Сьогодні готую абрикосове варення, яким так чудово ласувати зимою із чаєм, робити млинці та пироги. Варення виходить дуже гарного бурштинового кольору!
Інгредієнти:
На 1 кг. абрикосів
- 1 кг. абрикосів (вага без кісточки)
- 600-800 г цукру (залежить від того наскільки солодка абрикоса)
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти
Приготування:
Абрикоси добре мию, виймаю кісточки та обов’язково зважую, щоб правильно визначити кількість цукру. Мої абрикоси досить солодкі, тому на 1 кг фруктів я беру 600 г цукру, хоча його кількість можна збільшити до 800 г, якщо абрикоси кисліші. Засипаю абрикоси цукром, легенько перемішую і ставлю на найменший вогонь. Для такого варення я завжди використовую посуд із товстим дном, адже в ньому фрукти прогріваються рівномірно. Щойно цукор повністю розтане і маса почне закипати, одразу знімаю її з вогню та залишаю до повного охолодження.
Після охолодження знову ставлю варення на середній вогонь, доводжу до кипіння і варю 15 хвилин. Під час кипіння зверху з’являється біла піна, яку я обов’язково знімаю. Потім вимикаю вогонь і знову даю варенню повністю охолонути. Утретє ставлю каструлю на плиту, доводжу до кипіння і ще раз проварюю варення 15 хвилин, не забуваючи знімати піну. Приблизно за 3–4 хвилини до завершення приготування додаю лимонну кислоту з розрахунку пів чайної ложки на 1 кг абрикосів.
Готове варення я ще гарячим розливаю у сухі стерилізовані банки. Баночки стерилізую в мікрохвильовій печі — це швидко і дуже зручно. Із цієї порції у мене виходить 4 баночки по 0,5 літра. Одразу щільно закручую їх кип’яченими кришками, перевертаю догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження. Під час розливання варення здається досить рідким, але після охолодження воно чудово густішає і стає неймовірно ароматним, сонячним та дуже смачним.
Рецепт з каналу “Абетка рецептів”