Щороку готую варення з вишні, але саме цей рецепт став для мене ідеальним: густий сироп, цілі ягідки, натуральний смак і жодної перевареності!
Інгредієнти:
- 2 кг вишні без кісточок
- 1 кг цукру (можна більше, якщо вишня кисла)
Приготування:
Кісточки видаляю звичайною шпилькою для волосся, а ягоди складаю в широку товстостінну каструлю, щоб сироп швидше випаровувався. Додаю цукру, а якщо вишня дуже кисла, то цукру можна взяти трохи більше. Залишаю ягоди під марлею на кілька годин або навіть на ніч, поки вони добре не пустять сік.
Коли вишня виділила достатньо соку, я добре все перемішую і ставлю на сильний вогонь. Мені не потрібно довго варити ягоди, адже головне – приготувати насичений сироп, а не компот. Доводжу масу до кипіння і з моменту активного кипіння варю рівно 5 хвилин. Потім знімаю пінку і залишаю варення повністю охолонути. За цей час ягоди добре просочуються сиропом і залишаються цілими та красивими.
Охолоджену вишню я проціджую, відділяючи ягоди від сиропу. Ягідки більше не варю, адже вони вже достатньо приготувалися. Сироп повертаю на вогонь і уварюю до бажаної густоти, час від часу перевіряючи його на тарілці. Якщо крапля не розтікається, сироп готовий. Тоді повертаю до нього ягоди, доводжу до кипіння і проварюю ще рівно 1 хвилину. Готове варення розливаю у чисті сухі банки та закриваю. Після охолодження сироп стає ще густішим, а співвідношення ягід і сиропу виходить ідеальним – приблизно 50 на 50. Саме таке вишневе варення я люблю найбільше.
