Сьогодні хочу показати, як я закриваю вишні у власному соку. Роблю все дуже просто, по-домашньому, саме так, як колись робили у нас в родині!
Інгредієнти:
- 4 кг вишень без кісточок
- цукор — 1 літрова банка (або за смаком)
- трохи більше 1/2 ч. л. лимонної кислоти
Приготування:
Для початку я добре мию вишні, а потім видаляю кісточки звичайним способом. Найкраще для цього підходять ягоди, які ще не переспіли, адже вони залишаються цілими та гарними після видалення кісточки. Переспілі вишні дуже соковиті й легко рвуться, тому працювати з ними трохи складніше. Вишні перекладаю у велику миску і засипаю цукром. Частину цукру я навмисно не додаю, приблизно 100 г залишаю, тому що не люблю занадто солодкі заготовки і віддаю перевагу легкій кислинці. Потім я все обережно перемішую і залишаю хоча б на 1 годину, щоб ягоди пустили сік, а цукор почав розчинятися.
Коли минає майже півтори години, я бачу, що вишні дали дуже багато натурального соку, а цукор практично повністю розтанув. Саме час ставити їх на плиту. Я доводжу масу до кипіння, акуратно перемішую і не варю довго, достатньо лише ще раз дати вишням добре закипіти. На цю кількість ягід я додаю трохи більше половини чайної ложки лимонної кислоти, щоб смак був більш насиченим, а заготівля краще зберігалася. Після додавання лимонної кислоти ще раз доводжу все до кипіння і одразу вимикаю вогонь.
Готові гарячі вишні я розкладаю по чистих банках, використовуючи і півлітрові, і літрові, залежно від потреби. Ложкою злегка притискаю ягоди, щоб баночки були максимально наповнені, після чого доливаю ароматний сік і щільно закручую кришками. Закриті банки я перевертаю догори дном і залишаю приблизно на 10 хвилин, а потім знову ставлю у звичайне положення і залишаю до повного охолодження. Після цього переношу їх у льох на зберігання. Виходять неймовірно соковиті, ароматні вишні у власному соку — простий і перевірений роками рецепт, який завжди радує мене взимку своїм справжнім літнім смаком.
Рецепт з каналу “Рецепти сільської господині”