Сьогодні я знову готую улюблені заготовки з вишні, і цього разу хочу поділитися рецептом варення без варіння. Воно виходить ароматним і смачним, що після нього інше варення вже й не хочеться куштувати.
Інгредієнти:
- вишня – 1,3 кг
- цукор – 1,95 кг
Приготування:
Найголовніше правило – використовувати тільки свіжу вишню без найменшого запаху бродіння. Я ретельно перебираю ягоди, добре промиваю їх і залишаю на друшляку, а потім розкладаю в один шар, щоб вони трохи обсохли і на поверхні не залишилося зайвої вологи. Також видалю кістки.
Далі засипаю вишню цукром і добре перемішую, щоб ягоди почали віддавати сік. Найважливіше в цьому рецепті – повністю розчинити цукор, адже якщо залишаться кристали, варення швидко зацукрується. На це може знадобитися доба, півтори або навіть дві доби – усе залежить від того, як часто його перемішувати. Я залишаю миску на видному місці і протягом дня приблизно 8–10 разів підходжу та акуратно перемішую вишню.
Через півтори доби цукор повністю розчиняється, а зверху з’являється густа піна. Я ще раз добре перемішую варення, залишаю його приблизно на 15 хвилин і лише тоді обережно забираю свіжу піну ложкою. Коли піна повністю зібрана, варення стає неймовірно красивим – насиченого рубінового кольору з ароматом свіжої вишні, який неможливо передати словами.
Розливаю у заздалегідь простерилізовані та повністю сухі банки, щільно закручую кришками і обов’язково зберігаю тільки в холодильнику, адже при кімнатній температурі воно швидко зацукрується. Із цієї порції у мене виходить 4 банки приблизно по 400 г та ще 2 півлітрові банки. Це варення завжди зникає зі столу найпершим, тому я щиро рекомендую хоча б раз приготувати його саме таким способом.
