Не існує кращого способу заготівлі Полуниці на Зиму — Хрумка наче з грядки

Сьогодні хочу поділитися своїм улюбленим способом, як я зберігаю полуницю свіжою майже до наступного сезону, а ще готую неймовірний джем усього за 3 хвилини без цукру.

Інгредієнти:

Полуничний джем:

• полуниця – 1 кг
• цукор – 350
• желфікс – 1 п. (3:1 на основі натурального цитрусового або яблучного пектину)

Полуниця заморожена:

• полуниця – 1.5 кг
• цукор – 300 г

Приготування:

Полуницю добре промиваю, просушую і відриваю хвостики. Перебиваю полуницю блендером у пюре, не перетираючи через сито, хоча за бажанням це можна зробити черпаком. Потім ділю масу навпіл: 1 частину залишаю для джему, а 2 частину – для заморожування.

У пюре для заморожена додаю цукор, добре перемішую і відкладаю, адже саме цукор допомагає зберегти смак, аромат і структуру ягоди.

Полуничний джем:

Для джему використовую желфікс – це не желатин і не агар-агар, а природний загущувач, який чудово працює навіть із мінімальною кількістю цукру. Завжди уважно читаю інструкцію, тому що для різних видів желфіксу вона відрізняється. Спочатку змішую порошок із цукром, а потім додаю суміш саме в холодне пюре. Поки маса нагрівається, стерилізую баночки своїм способом. Як тільки пюре закипає, зменшую нагрівання до рівня трохи вище середнього і, постійно помішуючи, варю рівно 3 хвилини. За бажанням знімаю пінку, швидко розливаю джем у банки. Якщо після перевертання банка шипить, відкриваю її та закручую ще раз або замінюю кришку, тому завжди кип’ячу одну-дві запасні. Через 15–20 хвилин перевертаю банки у звичне положення і залишаю їх повністю охолоджуватися при кімнатній температурі без жодних ковдр.

Полуниця заморожена:

Після цього повертаюся до заморожування. Використовую зип-пакети, хоча чудово підійдуть і пластикові контейнери чи баночки. Перекладаю полуничне пюре з цукром так, щоб кожна ягідка була повністю покрита. Випускаю зайве повітря з пакету, щільно закриваю і відправляю в морозильну камеру. Уже наступного дня видно, що полуниця чудово замерзла, а після правильного розморожування вона виглядає так, ніби її щойно зірвали з грядки.

Джем після охолодження набуває ідеальної густої консистенції завдяки натуральному пектину, без жодних штучних добавок, а заморожена полуниця зберігає колір, форму та навіть легкий хрускіт. Після розморожування вона залишається майже як свіжа. Смачного!

Рецепт з каналу “Kateryna Tarasenko”