Щороку готую найкраще і своє улюблене домашнє вишневе вино, рецепт дуже простий, а смакота така виходить, що всі просять поділитись!
Інгредієнти:
На ємність об’ємом 30 літрів:
- 12–13 кг вишні з кісточками
- 5 кг цукру
- 6 л чистої води
- 50 мл горілки або коньяку на 1 л готового вина (для закріплення, за бажанням)
Приготування:
Вишню перед приготуванням не мию, адже саме на її поверхні знаходяться природні дріжджі, які забезпечують правильне бродіння. Беру велику ємність об’ємом 30 літрів, засипаю вишнями з кісточками, додаю цукор та вливаю водою. Усе добре перемішую, трохи приминаю ягоди руками, щоб вони швидше пустили сік, і залишаю в теплому місці. Ємність накриваю марлею, щоб усередину не потрапляли комахи, і протягом 5 днів щодня перемішую двічі на день.
Після 5 діб я відокремлюю сік від вишневого жмиху, добре його проціджую і розливаю у чисті 10-літрові банки, заповнюючи їх лише на дві третини об’єму. Так залишається достатньо місця для піни та, за потреби, додавання цукру. Якщо вишня кисла, цукор можна додати ще, адже його нестача може призвести до того, що вино скисне.
Банки я встановлюю під гідрозатвор, хоча за його відсутності можна використати звичайну медичну рукавичку з невеликим проколом. Приблизно через 3 тижні активне бродіння завершується, на дні утворюється осад, і я за допомогою силіконової трубочки обережно зливаю молоде вино в чисту ємність, не зачіпаючи осад. Потім переливаю його в банку майже доверху, щоб залишилося якомога менше повітря, і знову ставлю під гідрозатвор у прохолодне темне місце ще приблизно на 1 місяць.
Через 10–14 днів я ще раз знімаю вино з осаду, а ще через 2 тижні повторюю цю процедуру. Для кращого зберігання закріплюю напій міцним алкоголем — додаю горілку або коньяк із розрахунку 50 мл на 1 літр вина. Саме це повністю зупиняє процес бродіння і допомагає напою довше зберігатися. Після цього розливаю вино у ємності для зберігання і залишаю мінімум на 1 місяць, щоб воно набрало свій смак і аромат. Найкращий результат виходить після витримки не менше 3 місяців, тоді вишневе десертне кріплене вино стає по-справжньому насиченим, ароматним і дуже смачним. Головне — пам’ятати, що навіть домашній напій варто вживати помірно, тоді він принесе лише задоволення.
