Сьогодні ділюся рецептом дуже вдалого тіста для пиріжків із молодою капустою. Воно виходить ніжне, пухке й залишається м’яким навіть на третій день.
Інгредієнти:
Тісто:
- Дріжджі живі — 25 г (або сухі — 7 г)
- Цукор — 15 г
- Вода тепла — 100 мл
- Молоко тепле — 200 мл
- Яйце — 0,5 шт. ( +0,5 шт. для змащування)
- Сіль — 9 г
- Олія — 45 мл
- Манна крупа — 15 г
- Борошно — 530–550 г
- Вершкове масло (м’яке) — 30 г
Начинка:
- Капуста молода — 1 кг
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Томатна паста — 1 ч. л.
- Сіль, перець, цукор — за смаком
- Вершкове масло — 30 г
- Олія — 15 мл
Приготування:
Тісто:
До дріжджів додаю цукру, змішую тепле молоко з водою температурою 33–35 градусів і додаю 3 столові ложки борошна із загальної кількості. Залишаю опару на 15 хвилин. Потім додаю половину яйця, солі, олії, манку та поступово вводжу борошно. Наприкінці додаю м’якого вершкового масла й вимішую тісто приблизно 5 хвилин. Залишаю підходити на 1–1,5 години.
Начинка:
Шинкую капусту та заливаю окропом на 1–5 хвилин залежно від її ніжності. Потім добре відтискаю. Окремо на олії та вершковому маслі обсмажую цибулю та моркву до м’якості, додаю капусту, сіль, перець, дрібку цукру й тушкую все разом 5–7 хвилин. Наприкінці додаю томатної пасти для красивого кольору та легкої кислинки. Начинку обов’язково повністю охолоджую.
Тісто ділю на шматочки по 60 грамів, а начинки кладу приблизно по 40 грамів. Дуже важливо не забруднити краї соком від начинки, інакше пиріжки можуть розклеїтися.
Після формування залишаю їх на деку, застеленому пергаментом ще на 20 хвилин. Змащую сумішшю яйця та ложки молока й випікаю при температурі 190 градусів приблизно 20 хвилин.
Пиріжки виходять рум’яні, м’які та дуже смачні.
