Хочу показати, як я заточую ніж від старої м’ясорубки до буквально бритвеної гостроти звичайними домашніми засобами. Без дорогих майстрів, без спеціальних верстатів і без покупки нових ножів.
Що використовую:
- наждачний папір №400
- наждачний папір №800
- точильний камінь 1000
- воду
- маркер
- рівну дошку або рівну поверхню
- кілька крапель олії
Дуже часто проблема навіть не в самому ножі, а в тому, що ніж і решітка просто не прилягають один до одного. Якщо після складання м’ясорубки шнек має люфт і все всередині бовтається, то нормально наточити нічого не вийде. У такому випадку я розбираю м’ясорубку, знімаю ручку, витягую шнек і дивлюся на сталеву п’ятку. Якщо потрібно, вирізаю прокладку зі звичайної консервної банки або беру шайбу товщиною приблизно 1,5–2 мм. Завдяки цьому шнек трохи висувається вперед і ніж щільно притискається до решітки. Саме щільне прилягання — головний секрет хорошої роботи м’ясорубки.
Заточую ніж і решітку
Спочатку я беру наждачний папір №400 на паперовій основі та кладу його на рівну поверхню. Маркером зафарбовую площину ножа — так я одразу бачу, де є контакт із наждачкою, а де поверхня нерівна. Додаю буквально кілька крапель води й починаю точити ніж рухами у вигляді вісімки. Роблю все не поспішаючи, рівномірно притискаючи ніж до поверхні. Через кілька хвилин уже видно, як зникає іржа, оновлюється метал і починає з’являтися ріжуча кромка. Потім таким самим способом я обробляю решітку. Також зафарбовую її маркером, додаю трохи води й круговими або напівкруговими рухами починаю шліфувати. Приблизно через 5 хвилин видно, що вся площина рівномірно оновилася.
Після наждачки №400 я переходжу на №800. Знову додаю трохи води й повторюю весь процес — спочатку ніж, потім решітка. Кожні 20 секунд я повертаю деталі іншою стороною, щоб шліфування було максимально рівномірним. Уже після цього ніж виглядає практично як новий. Але для ідеального результату я беру ще точильний камінь зернистістю 1000 і остаточно доводжу поверхню ножа та решітки до гладкого стану. Знову працюю рухами «вісімкою». Саме після цього етапу ніж і решітка починають буквально притиратися один до одного без жодних щілин.
Збираю м’ясорубку та перевіряю результат
Після заточування я уважно дивлюся, наскільки щільно ніж прилягає до решітки. Якщо все зроблено правильно, між ними немає жодного просвіту. Потім збираю м’ясорубку назад. Ставлю ніж, потім решітку саме тією стороною, яку точила, і добре затягую гайку. Далі обов’язково капаю всередину кілька крапель олії й трохи прокручую ручку, щоб усе змастилося. Якщо ручка не провалюється сама вниз і не бовтається, а рухається м’яко й щільно — значить усе зроблено правильно.
Після цього я беру м’ясо й перевіряю результат у роботі. Фарш виходить не роздавлений, а гарно перекручений. І найголовніше — для такого результату не потрібно купувати нові ножі чи нести м’ясорубку майстрам. Достатньо звичайної наждачки, рівної поверхні й трохи терпіння.
будь-яке м’ясо
всяке м’ясо
Так і роблю.