Сьогодні готую справжній зелений борщ на реберцях із квасолею та щавлем — густий, наваристий і по-домашньому справжній! Наш улюблений!
Інгредієнти на 3 л каструлю:
- Ребро свиняче 800 г
- Квасоля 60 г (замочую водою на ніч)
- Лавровий лист 2 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Сіль 5 г
- Перець чорний мелений 3 г
- Морква 1/2 шт.
- Картопля 4 шт.
- Щавель 2 пучки (300 г)
- Цибуля зелена 1 пучок (80 г)
- Петрушка 1 пучок (50 г)
- Кріп 1 пучок (50 г)
- Яйця варені 5 шт.
Приготування:
Свинячі реберця нарізаю порційними шматочками, після чого одразу кладу в каструлю об’ємом 3 літри та заливаю холодною водою. Я доводжу до кипіння і зливаю першу воду, щоб бульйон був чистий і прозорий, потім промиваю м’ясо під проточною водою і знову заливаю вже чистою водою. Додаю пів склянки замоченої на ніч квасолі, лаврові листочки, цілу цибулину, сіль та чорного перцю і ставлю на повільний вогонь, знімаючи пінку.
Коли квасоля готова, я дістаю цибулину і додаю моркву та картоплю, порізані кубиками, даю картоплі повністю зваритися, бо інакше кислота від щавлю зробить її твердою. Я нарізаю щавель, зелену цибулю, петрушку і кріп, усе разом відправляю в каструлю — борщ стає насиченим і ароматним. В цей момент я очищаю варені яйця, нарізаю їх і додаю до бульйону, а потім даю всьому покипіти 1–2 хвилини. Я обов’язково пробую на сіль, контролюю густоту і даю борщу настоятися під кришкою, щоб він став ще смачнішим і глибшим за смаком.
Цей зелений борщ завжди виходить особливо весняним і насиченим, бо я додаю багато зелені й обов’язково поєдную його зі сметаною та яйцями, які пом’якшують дію щавлевої кислоти. Після настоювання я розливаю борщ по тарілках і подаю гарячим, коли він ще парує, ароматний і свіжий, як справжня домашня весняна страва, яку хочеться їсти ложка за ложкою.
Рецепт з каналу “Кулінарні витівки”