Сало тане в роті! Знаю одну добавку для ідеального засолювання сала! Одного разу я спробувала інший варіант і тепер роблю тільки так!
Я довго солила сало звичайним способом і часто отримувала досить щільний, трохи сухуватий результат, який не завжди мене влаштовував. Але одного разу я спробувала інший варіант і тепер роблю тільки так. Виявляється, весь секрет у простій добавці — звичайному цукрі. Саме він робить сало ніжним і м’яким. Я роблю засолювання у два етапи, і кожен із них має своє значення: спочатку я розм’якшую структуру, а потім насичую смаком. У підсумку вже приблизно через тиждень отримую ідеальне сало.
Покрокова інструкція приготування:
- 1 кг сала
- 150 г цукру
- 500 г кухонної солі
- 3 лаврових листки
- 5 зубчиків часнику
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- 1 чайна ложка хмелі-сунелі
Перший етап — обробка цукром:
Спочатку я нарізаю сало на зручні порційні шматки. Кожен шматок ретельно обкачую в цукрі з усіх боків, не шкодуючи його. Потім загортаю підготовлені шматки у пергамент і відправляю в холодильник на 12 годин. За цей час цукор добре розм’якшує структуру сала, і воно стає більш ніжним.
Другий етап — засолювання:
Через 12 годин я дістаю сало з холодильника, промиваю його холодною водою, щоб змити залишки цукру, і обсушую паперовими рушниками. Окремо готую суміш: змішую сіль, подрібнений часник, поламані лаврові листки, чорний перець і хмелі-сунелі до однорідності. Потім я щедро обсипаю кожен шматок цією сумішшю, щоб він був повністю покритий.
Після цього знову загортаю сало в пергамент і кладу в холодильник уже на 7 днів. За цей час воно добре просолюється, вбирає аромат спецій і набуває насиченого смаку. Завдяки цукру сало виходить значно м’якшим, ніж зазвичай, ніжним і буквально тане в роті, а часник і спеції додають пікантності, не перебиваючи природного смаку.