Сьогодні я готую смажені пиріжки з дуже смачною начинкою, і з цього ж тіста роблю ще й пончики — тісто універсальне і виходить просто ідеальне.
Інгредієнти:
Картопляне тісто:
- Картопля відварена – 600 г
- Картопляний відвар – 100 мл
- Молоко тепле – 300 мл
- Яйця – 2 шт.
- Живі дріжджі – 25 г
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Майонез – 1 ст. л.
- Олія – 2 ст. л.
- Борошно – 1,3 кг
Начинка:
- Сир кисломолочний – 300 г
- Твердий сир – 250 г
- Яйця – 1 шт.
- Зелена цибуля та кріп – кілька гілочок
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Картопляне тісто:
Картоплю заливаю водою, додаю 1 чайну ложку солі і відварюю до готовності, після чого розминаю в пюре і вливаю відвар, щоб воно було ніжне і без грудочок. Далі я додаю тепле молоко, добре перемішую, додаю яйця, всипаю дріжджі, додаю солі і цукру, кладу майонез і вливаю олію. Замішую м’яке тісто, поступово додаючи борошно, накриваю і залишаю, щоб воно піднялося на 1 годину.
Начинка:
До кисломолочного сиру додаю твердого тертого на терці сиру, вбиваю яйце, нарізаю зелень — кілька гілочок зеленої цибулі і кропу, солю і перчу за смаком та добре перемішую.
Коли тісто піднялося двічі, я ділю його на частини, формую кульки — у мене виходить 21 штука, і починаю ліпити пиріжки. Тісто дуже м’яке, я легко розтягую його руками, кладу щедру начинку і добре защипую краї.
Я розігріваю олію і смажу пиріжки на середньому вогні, періодично поливаю їх зверху гарячою олією, щоб вони були рум’яні і пухкі. Частину кульок я залишаю на пончики — просто роблю отвір посередині і трохи витягую тісто. Смажу так само, до золотистого кольору.
Пиріжки виходять великі, м’які, зовсім не вбирають багато олії, а всередині — ніжні і дуже смачні. Смачного!
