Сьогодні я готую справжню одеську страву — соковиті м’ясні ковбаски, які вдома виходять не гірші, ніж на мангалі. Ми їх обожнюємо, готую їх дуже часто!
Інгредієнти:
- Яловичина – 1400 г
- Свинина жирна – 600 г
- Часник – 10-12 зуб. (за смаком)
- Сіль – 25-28 г
- Чорний перець – 2 ч. л.
- Паприка – 1-1,5 ч. л.
- Паприка копчена – 1-1,5 ч. л.
- Сода – 1/3 ч. л.
- Крижана вода або сильногазована мінералка – 150-200-250 мл
- Олія – 30–40 мл (для обсмажування)
Приготування:
Усе м’ясо нарізаю шматочками і перекручую двічі через м’ясорубку чи в блендері, щоб фарш був не котлетний, а більш «ковбасний» — м’який і тягучий. Перемішую руками і відбиваю. Тепер подрібнюю так само часник, перекладаю його до м’яса. Додаю солі, чорного перцю, паприку і соду. Добре вимішую фарш руками не менше 7–10 хвилин, щоб з’явилась правильна структура, і поступово вливаю холодну мінеральну воду — саме вона робить м’ясо дуже ніжним. Потім відбиваю фарш, накриваю харчовою плівкою та залишаю в холодильнику мінімум на 8–12 годин, щоб він настоявся.
Після настоювання я ще раз перемішую фарш і формую ковбаски руками, змочуючи їх водою. На одну ковбаску беру приблизно 70–80 г фаршу, добре підбиваю, щоб не було пустот і вони тримали форму. У мене виходить близько 36 штук.
Розігріваю сковороду з олією до гарячого стану і обсмажую на сильному вогні, постійно перевертаючи. Загалом готую близько 10 хвилин: спочатку до рум’яної скоринки з усіх боків, а потім доводжу під кришкою. Якщо хочу, можу після обсмаження поставити їх у духовку на 5–7 хвилин при 180 градусах.
Подаю гарячими, викладаю їх на подушку із зеленні, іноді додаю лаваш і улюблений соус. Вони виходять неймовірно соковиті, без хліба, без яєць — тільки м’ясо і правильне вимішування. Усередині ніжні, зовні з рум’яною скоринкою, аромат просто як із мангалу!
