Сьогодні я готую дуже смачний рулет, який за смаком нагадує великий еклер. Такий десерт точно сподобається всім любителям заварних тістечок, еклерів і профітролів.
Інгредієнти:
Заварний крем:
- Жовтки – 4 шт. (або 2 яйця)
- Сіль – щіпка
- Цукор – 100 г
- Тепле молоко – 500 мл
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г
- Вершкове масло – 50 г
- Ванільний цукор – 8-10 г
Тісто:
- Вода – 100 мл
- Молоко – 100 мл
- Вершкове масло – 80 г
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Цукор – 1/3 ч. л.
- Борошно – 120 г
- Яйця – 3 шт.
Приготування:
Заварний крем:
Починаю я з приготування заварного крему. У миску додаю жовтки, всипаю дрібку солі і цукру. Я вирішила готувати крем саме на жовтках, тому що він виходить більш ніжним, бархатистим і дуже смачним. Якщо ж хочете спростити рецепт, можна замість жовтків використати яйця. Жовтки з цукром я збиваю приблизно 1 хвилину, поки маса не посвітлішає і не стане гладкою. Тим часом у мене вже підігрівається у каструлі молоко. Приблизно 100 мл молока я додаю до жовтків, і всипаю крохмаль, перемішую. Якщо влити одразу все молоко, буде складніше позбутися грудочок, а з невеликою кількістю рідини маса розмішується набагато швидше. Після цього з’єдную суміш із рештою теплого молока і ставлю на середній вогонь, постійно помішуючи. Крем потрібно варити до загустіння, а коли з’являються перші бульбашки кипіння, я проварюю його ще 1–2 хвилини, щоб крохмаль добре заварився. У гарячий крем додаю вершкового масла і 1 пакетик ванільного цукру, перемішую і накриваю крем харчовою плівкою в контакт, щоб зверху не утворилася скоринка. Залишаю його повністю остигати.
Тісто:
У каструлю наливаю воду і молоко, додаю вершкового масла, солі і цукру. Ставлю на вогонь і чекаю, поки масло розтане і рідина закипить. Як тільки суміш починає кипіти, всипаю борошно і починаю заварювати тісто, постійно перемішуючи. Роблю це приблизно 1–2 хвилини, поки тісто не збереться в один м’який клубок і на дні каструлі не з’явиться характерна тонка плівка. Дуже важливо не робити сильний вогонь, щоб тісто не підгоріло. Потім перекладаю його в миску і залишаю приблизно на 5 хвилин, щоб воно трохи охолонуло. Коли тісто вже не гаряче, починаю по одному вводити яйця, добре перемішуючи після кожного. У результаті тісто стає гладким, блискучим і тягучим.
Готове тісто я викладаю на деко, застелене пергаментом, і рівномірно розподіляю по всій поверхні. У мене стандартне деко від духовки розміром приблизно 30 × 40 см. За бажанням зверху можна зробити легкий рельєф лопаткою або ложкою. Ставлю випікатися в уже розігріту до 190°C духовку приблизно на 30–35 хвилин, поки корж не стане красивого рум’яного бурштинового кольору. Після випікання перекладаю його на решітку, щоб він швидше охолонув, і накриваю рушником, щоб корж не пересихав і залишався м’яким.
Коли крем повністю охолоне, я збиваю його міксером до пишності. Корж перевертаю і рівномірно розподіляю крем по всій поверхні, залишаючи з одного краю приблизно 3–3,5 см без начинки. Усі порожнини теж заповнюю кремом, щоб рулет був максимально ніжним. Потім акуратно згортаю його рулетом, кладу швом донизу, загортаю спочатку в пергамент, а потім у харчову плівку і ставлю в холодильник мінімум на 2–3 години, а найкраще — на всю ніч, щоб десерт добре просочився і стабілізувався.
У результаті виходить великий рулет, який зовні нагадує величезний еклер. Усередині він дуже ніжний, з великою кількістю бархатистого крему. За бажанням зверху можна ще полити розтопленим шоколадом. Смак просто неймовірний — ніжний, ароматний і дуже святковий. Обов’язково спробуйте приготувати — на будь-якому святі цей рулет зникає зі столу миттєво. Смачного!
