Сьогодні я готую дуже цікаву і водночас просту страву без м’яса, без яєць і без молока. Але попри це вона виходить ситною, домашньою і справді смачною. Це гречано-рисові кульки, запечені в ароматній томатній підливі. Усередині вони ніжні й м’які, а зверху трохи рум’яні. Якщо ви шукаєте бюджетну пісну страву, яка легко готується і чудово підходить для сімейної вечері, обов’язково спробуйте цей рецепт.
Інгредієнти:
- Гречка суха — 2 скл.(≈340 г)
- Рис сухий — 1 скл. (≈170 г)
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Томатний сік / паста — 200–250 мл
- Часник, лавровий лист, сіль, перець — за смаком
- Борошно або крохмаль — 3 ст. л.
- Зелена цибуля, кріп — за смаком
- Олія — для обсмажування
Приготування:
Для основи я беру 2 склянки сухої гречки і склянку сухого рису. Пропорції можна змінювати на свій смак — комусь більше подобається гречка, а комусь рис, тому їх можна навіть змішувати у рівних частинах. Крупи я добре промиваю і відварюю окремо в підсоленій воді до повної готовності, щоб вода повністю википіла, а крупи стали м’якими і добре розвареними.
Поки варяться крупи, я займаюся овочами. Дрібно нарізаю цибулини і обсмажую їх на сковороді з невеликою кількістю олії до м’якості та прозорості. Морквину натираю на крупній тертці, додаю до цибулі і тушкую все разом на середньому вогні, поки морква стане м’якою і з’явиться легкий золотистий колір. Уся засмажка займає приблизно 4–5 хвилин. Приблизно половину обсмажених овочів перекладаю в окрему миску — вони знадобляться трохи пізніше. До овочів, що залишилися на сковороді, я вливаю томатного соку, доводжу до кипіння і проварюю на повільному вогні ще 5–7 хвилин. Додаю сіль, чорний перець, подрібнені зубчики часнику та 2 лаврові листки. Якщо томатний сік має кислинку, можна додати дрібку цукру. Наприкінці все добре перемішую, ще трохи прогріваю і вимикаю вогонь. Форму для запікання я заповнюю підготовленою томатною підливою.
Готову гречану кашу я перекладаю у глибоку миску і злегка проходжуся блендером — буквально кілька імпульсів, не перетворюючи все на пюре. Це допомагає зробити масу більш ніжною і пластичною. Додаю борошно (за бажанням його можна замінити крохмалем), половину обсмажених овочів, дрібно нарізану зелену цибулю і трохи кропу. Потім додаю відварений рис, який до цього моменту вже добре розварився і став м’яким. Усе ретельно перемішую руками, щоб маса стала однорідною. Вона повинна бути м’якою, але тримати форму. На цьому етапі обов’язково пробую на смак і за потреби коригую сіль, пам’ятаючи, що крупи вже варилися у підсоленій воді.
З круп’яної маси беру невеликі порції і формую акуратні кульки, не стискаючи їх занадто сильно. Викладаю їх одразу у форму з соусом так, щоб підлива покривала кульки приблизно наполовину. За бажанням їх можна обваляти в панірувальних сухарях — тоді зверху утвориться ще більш рум’яна скоринка. Додатково поливаю кульки соусом зверху і ставлю форму в духовку, розігріту до 190°C, приблизно на 15–20 хвилин, поки підлива почне кипіти і добре прогріє кульки.
Потім дістаю форму з духовки і даю страві кілька хвилин відпочити. Ці гречано-рисові кульки дуже смачні як гарячими, так і холодними наступного дня. Вони чудово поєднуються зі свіжим хлібом або простим овочевим салатом. Це проста, тепла, домашня їжа, яка завжди доречна — особливо під час посту, але й у звичайні дні її готують із задоволенням. Смачного!
