Сьогодні готую обід на всю сім’ю — картопляні котлети з грибною підливою. Вони такі ніжні, легкі, просто як хмаринка, що зупинитись неможливо.
Інгредієнти:
Котлети:
- Картопля 6-7 шт.
- Петрушка 2 гілочки
- Лавровий лист 2 шт.
- Перець горошком 3-4 шт.
- Сіль – 1-1,5 ч. л.
- Масло вершкове м’яке 50 г
- Яйце 1 шт.
- Борошно 2 ст. л.
- Панірувальні сухарі 100 г (для панірування)
Підлива:
- Гриби печериці 400 г
- Цибуля 2 шт.
- Олія 30 мл
- Сіль, перець, мелений коріандр – за смаком
- Вершкове масло 30 г
- Вершки 30% – 175 г
- Сметана 20-25% – 175 г
- Часник – 2–3 зуб.
- Кріп – за смаком для подачі
Приготування:
Підлива:
Нарізаю гриби, у мене сьогодні печериці, ріжу їх великими кубиками. Далі беру цибулини і ріжу їх грубо. На сковорідку наливаю олію і пасерую цибулю до м’якості та золотистості. Перекладаю цибулю в тарілку, щоб вона не стала водянистою, і на цій же сковорідці обсмажую гриби, випаровуючи всю вологу. Коли гриби готові, повертаю до них цибулю, солю, перчу за смаком і додаю вершкового масла. За бажанням всипаю трохи меленого коріандру. Даю грибам з цибулею разом прогрітись 3–4 хвилини, щоб вони увібрали всі смаки. Тим часом готую соус для підливи в окремій мисці, з’єдную вершки і сметану, додаю часник видавлений через прес, трохи солю і пробую на смак. Вливаю соус до грибів, перемішую і лише доводжу до легкого «булькання», не кип’ячу — одразу знімаю з вогню.
Котлети:
Починаю з картоплі, очищену нарізаю великими кубиками, я зазвичай ріжу кожну на 4 частини, і відправляю варитись не просто у воду, а у «смачну воду». У киплячу воду кладу картоплю, додаю 2 гілочки петрушки (можна кріп, але петрушка дає особливий аромат), поламаний лавровий листок, кілька горошин духмяного перцю і сіль. Варю до повної готовності картоплі. Картоплю зливаю і залишаю трохи охолонути, вона має бути ледь теплою або холодною. Товчу її, додаю м’яке вершкове масло, яйце, солю за потреби і всипаю борошно. Перемішую, тісто виходить м’яке, еластичне і добре тримає форму. Формую котлетки, обвалюю їх у панірувальних сухарях грубого помелу.
Котлетки смажу на олії на помірному вогні до золотистої скоринки з обох боків. Важливо не робити сильний вогонь, щоб котлети не підгоріли зовні й добре прогрілись усередині.
Подаю картопляні котлети з грибною підливою, поливаю щедро соусом і посипаю кропом за бажанням. Вони настільки ніжні, що просто тануть у роті, і чесно скажу — навіть м’ясні котлети не завжди бувають такими смачними. Це проста, домашня, по-справжньому українська страва, яку не соромно подати й на святковий стіл. Готуйте, пробуйте, експериментуйте — і смачного вам від душі!
