Рецепт з гір — «Карпатський суп»: Подобається всім, хто пробує. Ложка стоїть, смак —вау

Сьогодні готую справжній домашній «Карпатський суп», який традиційно варять просто неба в казані, але я покажу, як чудово він виходить і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 г
• Сало – 100 г
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 4 зуб.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Паприка солодка мелена – 1 ст. л.
• Паприка копчена мелена – 1 ст. л.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Бульйон (або вода) – 1,5-2 л

Тісто на галушки:

• Борошно – 100 г
• Сіль – дрібка
• Яйця – 1 шт.

Приготування:

Для початку готую овочі: одну цибулину нарізаю кубиками, часник — кружальцями. Болгарські перці нарізаю великими кубиками, а помідори очищаю від плодоніжки та теж ріжу на великі шматочки. Усе підготовлене відкладаю, щоб було зручно додавати в процесі. Далі беру сало, нарізаю маленькими кубиками — можна брати звичайне солоне, підкопчене або смалець. М’ясо яловичину нарізаю середніми шматочками, можна змішати зі свининою для більш насиченого смаку.

У товстостінну каструлю висипаю сало та обсмажую на середньому вогні до появи шкварок. Шкварки виймаю шумівкою, а жир, що витопився, залишаю для смаження цибулі до золотистого кольору. Всипаю мелену солодку та копчену паприку, швидко перемішую, щоб не пригоріло, і додаю м’ясо.

Кидаю часник, перемішую і обсмажую ще 2-3 хвилини, потім заливаю бульйоном або водою так, щоб м’ясо було покрите. Варю на повільному вогні 30-40 хвилин, періодично доливаючи воду, якщо треба. Картоплю беру 4 середні, нарізаю великими кубиками і додаю в каструлю, варю близько 10 хвилин, потім додаю нарізаний солодкий перець і помідори, варю ще 5 хвилин.

Тісто на галушки:

Просіюю борошна, додаю дрібку солі та вбиваю яйце, замішую тісто. Тісто відриваю маленькими шматочками та кидаю в каструлю, перемішую, солю за смаком і тримаю на мінімальному вогні 10-15 хвилин.

При подачі додаю шкварки, що залишилися, і присипаю зелень. Суп виходить ситним, ароматним, з гарною насиченою текстурою — можна регулювати густину на свій смак: більше води — суп, менше — густий гуляш. Готуйте вдома смачно, із любов’ю та задоволенням.