«Молдавські вареники» — як я їх люблю. Цей рецепт мало хто памʼятає: незвична начинка + смачне тісто

Хочу поділитися з вами своїм улюбленим варіантом вареників, бо ця начинка і це тісто в мене завжди виходять вдалими. Тісто, що не розварюється під час варіння, приємне в роботі!

Інгредієнти:

Тісто:

• борошно – 600 г
• сіль – 1 ч. л.
• кефір – 400 мл

Начинка:

• картопля – 900 г
• цибуля – 3 шт.
• сіль – за смаком
• молоко – за смаком
• олія – для обсмажування
• вершкове масло – для обсмажування

Приготування:

Тісто:

Борошно просіюю в миску, додаю солі й перемішую. Роблю заглиблення і вливаю кефір. Спочатку замішую ложкою, а потім перекладаю тісто на стіл і поступово замішую руками. Тісто виходить еластичне, м’яке і трохи липне до рук. Залишаю його відпочити на 1 годину, за цей час один раз обминаю, і в результаті маю дуже пластичне, приємне в роботі тісто.

Начинка:

Ставлю варитися картоплю, солю за смаком і варю до готовності. Тим часом беру цибулини і нарізаю середнім кубиком. На сковорідку наливаю олію, добре розігріваю, викладаю цибулю й обсмажую до напівпрозорості. Додаю шматочок вершкового масла, щоб смак був ніжнішим і вершковим, і доводжу цибулю до легкого золотистого кольору. З готової картоплі зливаю відвар. До картоплі додаю вершкове масло, трохи молока і товчу до пюре, після чого викладаю обсмажену цибулю й добре перемішую. Начинка виходить ароматна і дуже смачна.

Тісто ділю на три частини, з кожної формую ковбаску прямо на чистому столі без додавання борошна. Нарізаю ножем на заготовки, злегка присипаю борошном, щоб не злипалися, і за потреби накриваю плівкою. Беру заготовку, розкачую, викладаю начинку і защипую вареник. Так формую всі вареники.

Відварюю їх у великій кількості підсоленої води невеликими порціями, з моменту закипання варю близько 50 секунд і одразу виймаю. Гарячі вареники перекладаю в миску і додаю вершкове масло, щоб не злипалися, після чого варю наступну партію.

Подаю вареники з маслом, сметаною або так, як хто любить. Для мене це одне з найвдаліших рецептів тіста для вареників — жоден не розклеївся і всі залишилися цілими. Виходять м’які, ніжні й дуже смачні.