Яке ж смачне тістечко приготую сьогодні до чаю і кави! Спробувала новий рецепті закохалась з першого укусу! Хочу поділитись тепер з вами!
Інгредієнти:
Крем:
- 300 г молока
- 30 г кокосової стружки
- 75 г цукру
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 1 яйце
- 1 п. ванільного цукру
- 120 г вершкового масла м’якого (82%)
- 60 г згущеного молока (8,5%)
Бісквіт:
- 4 яйця
- дрібка солі
- 120 г цукру
- 1 п. ванільного цукру
- 120 г борошна
Додатково:
- 40 г кокосової стружки
- 2 ст. л. кокосового сиропу
- 1 ст. л. коньяку
- 20 г кокосової стружки для прикраси
Приготування:
Крем:
Починаю із заварної основи для крему, в каструлю наливаю молоко, всипаю дрібну кокосову стружку, перемішую. Ставлю на невеликий вогонь, постійно помішую, доводжу до кипіння і буквально пів хвилини проварюю. Вимикаю, нехай настоюється, а я тим часом в окремій мисці змішую цукор із крохмалем, обов’язково просіюю, додаю яйце й добре вимішую до гладкої, однорідної маси без грудочок. Кокосово-молочну суміш проціджую через сито, добре віджимаю кокосову стружку, молоко вливаю до яєчно-цукрової маси, перемішую і повертаю все на вогонь. Заварюю крем уже без кокосу, уважно стежу, щоб не було грудочок, даю добре загуснути, а тоді знову додаю кокосову стружку і ще раз проварюю. Коли крем стає густий, живий, ароматний, знімаю з вогню, всипаю ванільний цукор, перекладаю в мисочку і накриваю плівкою в контакт — нехай повністю охолоне.
Бісквіт:
Збиваю міксером білки з дрібкою солі до піни, поступово додаю цукор та ванільний цукор, збиваю масу до пишної, глянцевої, а тоді по одному вводжу жовтки, перемішую. Всипаю просіяне борошно в 2 етапи і дуже обережно, знизу вгору, лопаткою замішую тісто, щоб воно залишалося повітряним. Перекладаю тісто на деко від духовки, застелене пергаментом. Бісквіт випікаю тонким шаром при 225 градусів приблизно 12 хвилин, даю йому добре охолонути, а потім розриваю руками на шматочки — він м’який.
Бісквіт подрібнюю блендером у крихту, додаю ще трохи кокосової стружки для смаку, перемішую. Далі для крему в окремій мисці збиваю м’яке вершкове масло зі згущеним молоком, а потім по частинах вводжу охолоджену заварну кокосову основу. Крем виходить ніжний, не рідкий, добре тримає форму. Вмішую його в бісквітну крихту, додаю трохи кокосового сиропу і крапельку коньяку для аромату, вимішую до пластичної, м’якої маси, яка легко збирається в грудку.
Ділю масу на порції, кожну щільно формую руками, підкачую в акуратні кульки і щедро обвалюю в кокосовій стружці.
Зберігаю тістечка в холодильнику, а перед подачею завжди дістаю, щоб вони зігрілися до кімнатної температури — так смак розкривається повністю. Усередині вони неймовірно ніжні, м’які, з яскравим кокосовим ароматом. Готуйте з задоволенням і смачного вам чаювання!
