Сьогодні я вам покажу рецепт дуже старого і дуже смачного торта. Це один із тих рецептів, які я печу не лише на свята — я його готую дуже-дуже часто. Він легкий, доступний і завжди вдається.
Інгредієнти:
Крем:
- 1 яйце
- 150 г цукру
- 80 г кукурудзяного крохмалю або 4 ст. л. борошна
- 800 мл. молока
- 50-60 г вершкове масло
- ванілін дрібні
- 100-150 г білого шоколаду
Тісто:
- 4 яйця
- 250 г цукру
- дрібка солі
- 400 г ванілін
- 350 мл. кефіру
- 150 г розтопленого вершкове масло або маргарину
- 400 г борошна
- 50 г какао
- 2 ч. л. соди
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 ч. л. розчинної кави + 200 мл. окропу
- 50 г білий шоколад (для оформлення, за бажанням)
Приготування:
Тісто:
У велику миску я вбиваю яйця. Додаю цукру, солі, ваніль або ванільний цукор. Починаю збивати. Нам не потрібна пишна біла піна — просто гарно з’єднати яйця із цукром. Це можна зробити навіть вінчиком. Далі вливаю кефір, розтопленого вершкового масла або маргарину. Додаю борошна, просіюю. Тепер додаю какао — в мене несолодке голландське. Якщо ваше світліше, можна додати чуть-чуть більше. Далі соди та розпушувача. Замішую. Тісто виходить густе-густе, аж ложка стоїть. Але не переживайте — воно зараз стане саме таким, як потрібно. У чашку беру розчинної кави, заливаю окропом, розмішую і одразу вливаю в тісто. Акуратно перемішую. Після кави тісто стає ідеальним.
Ставлю духовку розігріватись на 180°. Форма у мене діаметром 26 см. На дно кладу папір. Тісто зручно набиратu половником — у мене йде приблизно 7 половників на один корж, це 400–420 г. Розрівнюю тісто й ставлю у духовку на 15–18 хвилин. Готовність перевіряю пальцем — можна навіть без шпажки. Коржі виходять дуже вологі, м’які, ніжні. Перекладаю перший корж на решітку й акуратно знімаю форму разом із папером — на цьому ж папері пектиму наступний. Так само випікаю другий і третій корж. Взагалом потрібно 3 коржі.
Коли коржі охолонули, я зрізаю тоненький верхній шар — буквально пару міліметрів. Він пухкий і пористий. Цю обрізку я перемелю в крихту — вона потрібна для обсипання. Коржі настільки вологі, що їх не треба просочувати взагалі.
Крем:
У невелику каструльку я вибиваю яйце, додаю цукру і одразу починаю все гарненько розмішувати. Крем у нас буде заварний, готується дуже швидко. Сюди ж додаю кукурудзяного крохмалю або борошна. Потроху вливаю тепле молоко, весь час розмішую — з крохмалем грудочок майже не буває, а от з борошном можуть бути. Переставляю каструльку на плиту, вмикаю середній вогонь і проварюю до густоти. Чим тепліше молоко, тим швидше загусне. Крем уже тримається на лопатці — значить, готовий. Перекладаю його в іншу миску, щоб охолоджувався, і одразу додаю вершкового масла. Перемішую ложкою, без міксера. Тепер висипаю білого шоколаду. Крем гарячий — шоколад тане просто миттєво. Додаю ванілі або ванільного цукру і швиденько перемішую. Накриваю його плівкою й залишаю на столі.
Збираю торт. Крем можна трошки пробити міксером або просто гарно розмішати вінчиком. Ділю крем приблизно на три частини й починаю збирати: кладу перший корж, змащую кремом; накриваю другим, знову крем; третій корж, остання частина крему.
Усе розмазую рівномірно. Торт можна різати одразу, але я завжди ставлю в холодильник хоча б на 2–3 години — крем стає більш стабільним, а смак — глибшим.
Боки обсипаю крихтою, яку зробила зі зрізаних шматочків. Зверху можна оформити як хочете — я натерла трохи білого шоколаду. Виходить великий, м’який, вологий торт. На зрізі — суцільне шоколадне диво!
