Сьогодні у мене на вечерю вареники з сиром, по рецепту моєї бабусі! Буде в мене велика партія вареників. бо всі з’їдають їх миттєво!
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно – 650 г
- Сіль – 1 ч. л.
- Окріп – 300 мл.
- Яйце – 1 шт.
- Олія – 2 ст. л.
Начинка:
- Сир кисломолочний жирний – 1 кг.
- Сіль – за смаком
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло – для подачі
Приготування:
Тісто:
Замішую я тісто в міксері — так мені зручніше й швидше. Насипаю в чашу борошно, додаю ложечку солі, вливаю окріп і ставлю міксер, хай замішує. Коли бачу, що борошно гарно зібралось у грудочки, тоді додаю яйце та олію. Важливо не додавати яйце одразу в кип’яток, бо воно може згорнутися. Тісто замішую, швидкість додаю, міксер працює. За кілька хвилин тісто стає еластичне, тепле, піддатливе. Не тверде й не м’яке — от точно посередині, як треба. І що мені найбільше подобається — тісто на окропі зовсім не липне до рук і з ним легко працювати. Я округлю його в гладеньку кульку, кладу або в пакет, або в харчову плівку — і даю йому відпочити хвилин 15.
Начинка:
У кисломолочний сир додаю солі та яйця. Я акуратно виделкою переминаю яйця з сиром, щоб вийшла однорідна, м’яка маса. Обов’язково пробую — якщо не вистачає солі, додаю ще дрібочку. Сир добре, коли домашній і сухий. Якщо він у вас трішки мокріший, не відтиснули — то можна сипнути трохи манки, буквально ложку, і буде чудово. Начинка готова — залишаю її чекати.
Тісто відпочило, стало ще приємнішим. Я ділю його на 4 частини, кожну округлюю в кульку й тримаю під плівкою, щоб не підсихало. На стіл підсипаю трохи борошна і починаю розкатувати першу частину. Тісто на вареники має бути тугеньким, а на вареники з сиром ще й тонко розкачаним. Це мені ще бабуся казала: «Тісто тонке — вареник смачний». Розкатую доволі тонко. Я не вирізаю кружечки склянкою. Моя бабуся робила по-іншому, і я завжди її згадую, бо в дитинстві стояла біля неї й дивилася, як вона чаклує. Вона тісто нарізала смужками, а потім — квадратиками середнього розміру. Не великими, не маленькими — саме такими, які приємно тримати в руці. Я так само: ріжу смужки, потім квадрати. Краєчки, що лишилися, відкладаю — потім перемішую і використаю знову. Відходів майже нема, на відміну від стакана, після якого треба по сто разів переробляти тісто.
Ліплю вареники. На кожен квадратик я кладу повну чайну ложку сиру. А далі вже ліплю: можна трикутником можна півмісяцем можна «конвертами» Головне — добре защипати край, щоб нічого не повилазило. Тісто тонке, тому вареники виходять ніжні.
Ставлю каструлю на плиту, вода вже кипить. Підсолюю її й закладаю партію вареників. Тут же розтоплюю в мікрохвильовій печі два шматочки вершкового масла — воно мені знадобиться для перемішування. Коли вареники спливають — я одразу їх дістаю. Не варю довго! Тісто тонесеньке, вареники ніжні, йому не треба навіть двох хвилин кипіння. Спливли — і все, витягую. На дно миски наливаю трохи розтопленого масла й перекладаю вареники. Перетрушую, щоб не злиплися. Доливаю зверху ще ложку масла, перекладаю наступну партію. І так потрошки, акуратно, до кінця.
Подивіться тільки — яка краса! Гарячі, пухкенькі, маслом блищать… просто як у бабусі в дитинстві. Смачного вам і тепла у вашу домівку. Якщо любите вареники так само, як і я, спробуйте мій рецепт!
