Сьогодні я готую рибу — просту, доступну, але таку смачну, що після одного разу її хочеться готувати знов і знов. Виходить дуже ароматна і м’яка!
Інгредієнти:
- Риба товстолоба – 800 г
- Борошно – 5 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Сухий часник – 1 ч. л.
- Суміш перців – 1 ч. л.
Овочева подушка:
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Томатна паста – 70 г
- Сіль – дрібка
- Цукор – 1 ч. л.
- Помідор – 2 шт.
- Вода – 200 мл.
- Часник – 5-7 зуб.
- Олія для смаження – 50 мл.
- Кріп, зелена цибуля та петрушка – по пучку (для подачі)
Приготування:
Я беру шматок уже почищеного толстолобика. Спершу ножицями зрізаю плавники — і бічні, і верхній. Вони нам не потрібні, тільки заважатимуть. Потім беру гострішого ножа і нарізаю рибу порційними шматочками — десь по півтора сантиметра товщиною.
Тепер беру звичайний пакет. Насипаю туди борошно, сіль, сухий часник, суміш перців. Все в пакеті перемішую рукою. Тепер рибні шматочки просто кидаю в пакет, зав’язую край і струшую. Рибка рівномірно всім покрилася — красуня. І старатись руками обвалювати не треба і чисто, і швидко.
Ставлю сковорідку на вогонь, наливаю достатньо олії. Не каплину — рибка любить, щоб її покривало хоча б на третину. Коли олія нагрілася — викладаю шматочки. Смажу по 7 хвилин з кожного боку, до рум’яної, хрусткої скоринки. Готову рибку викладаю на паперовий рушничок, щоб зійшов зайвий жир.
Овочева подушка:
Поки рибка відпочиває, я ставлю чисту сковорідку. Наливаю трохи свіжої олії. Беру велику цибулину і нарізаю півкільцями. Висипаю на сковорідку, смажу без кришки. Тру на велику тертку дві моркви і додаю до цибулі. Перемішую, даю їм підрум’янитися хвилин 5. Тепер беру болгарський перець — у мене жовтий і червоний, але можна брати будь-який. Ріжу його доволі крупно, щоб у страві він відчувався, додаю на сковорідку. Ще хвилин 5 смажу без кришки — мені важливо саме підсмажити, а не тушкувати. Додаю томатну пасту, щіпку солі і дрібку цукру — для балансу. Трохи перемішую. Тепер беру помідори, тру їх на терці без шкірки — це буде таке собі свіженьке томатне пюре. Додаю в сковорідку і вливаю воду. Сюди ж додаю роздавлені зубчики часнику. Не дрібню їх надто — головне, щоб був аромат. Перемішую — і виходить ароматна, яскрава, густа підлива.
Тепер обережно викладаю в підливу всю рибу. Розкладаю так, щоб жоден шматок не сховався. Накриваю кришкою і тушкую 25–30 хвилин. В кінці додаю дрібно порізаний зелену цибулю, кріп, петрушку і ще 1 зубчик часнику, але вже дрібно порізаний для ніжного фінішу. Пахне просто неймовірно!
