Приготую приголомшливі деруни у вершковому соусі! Тепер на інші рецепти не дивлюсь! Ділюсь найкращим рецептом з Коломиї!
Інгредієнти:
Деруни:
- Картопля 1 кг
- Цибуля 1 шт.
- Сіль 5 г
- Перець чорний мелений 2 г
- Яйця 2 шт.
- Борошно 30 г
- Олія 30 мл (для обсмажування)
Соус:
- Цибуля 2 шт.
- Гриби печериці 300 г
- Олія 30 мл (для обсмажування)
- Масло вершкове 70 г
- Сіль 3 г
- Перець чорний мелений 2 г
- Борошно 15 г
- Вершки холодні 200 мл
Приготування:
Деруни:
Беру картоплю, чищу від шкірки. Натираю картоплю й цибулю по черзі — трошки картоплі, трошки цибулі. Так легше все змішати, і маса виходить однорідна. Натираю на дрібній тертці, щоб текстура була м’яка, ніжна. Якщо бачу, що соку багато — трошки зливаю, але не пересушую. У мене картопля сухенька, тому нічого не відтискаю. До тертої картоплі додаю сіль і чорний перець. Любите пряні запахи — можна всипати сухий базилік або італійські трави, але я віддаю перевагу класиці. Далі вбиваю яйця, додаю борошно. Гарненько перемішую і все, тісто для дерунів готове.
Ставлю сковорідку на плиту, наливаю трохи олії, розігріваю. Столовою ложкою викладаю невеликі порції тіста — щоб виходили круглі, рівненькі деруни. Смажу на середньому вогні, по 2–3 хвилини з кожного боку, до гарного золотистого кольору. Не накриваю кришкою — тоді вони залишаються хрусткими, а не паровими. Перевертати краще частіше, ніж пересмажити.
Соус:
Цибулю дрібно нарізаю — люблю, коли цибулька потім просто розчиняється у вершках. Далі гриби ріжу навпіл і потім тоненькими скибочками. Сковорідку ставлю на плиту, наливаю олію. Спочатку обсмажую цибулю на середньому вогні десь 4–5 хвилин, поки стане золотистою. Потім додаю вершкового масла, даю йому розтанути прямо там, у сковорідці. Тоді висипаю гриби. Перемішую, додаю трохи солі і чорного перцю. Інших спецій не кладу — хай смак грибів і вершків буде натуральним, чистим. Смажу все разом, поки гриби стануть м’які й ароматні.
Для загущення борошно розмішую у холодних вершках. Розчиняється добре, грудочок немає, тому навіть не проціджую. Коли гриби вже готові, заливаю їх вершками з борошном. Перемішую, ставлю на малий вогонь. Якщо ви не плануєте запікати деруни в духовці, то соус варто трішки загустити прямо на плиті. Але я буду запікати, тому залишаю його просто ніжним, кремовим. Коли соус починає загусати — вимикаю плиту.
Збираю страву. Беру глибокий горщик або форму для запікання. На дно кладу кілька ложок гарячого соусу — щоб деруни не підгоріли. Потім викладаю шар дерунів, зверху поливаю соусом. Знову деруни, знову соус. Так чергую, поки все не закінчиться. Зверху заливаю залишками вершкової заливки. Накриваю кришкою і ставлю в духовку, розігріту до 180°C, на 20 хвилин.
Коли витягую з духовки — аромат стоїть просто божественний. Вершкове масло, гриби, картопля — усе це з’єдналося в одну ніжну, соковиту страву. Деруни просочились соусом, стали м’які, але не розлізлися. Соус густий, кремовий, пахне вершками. Смачного!
