Пиріг з Найсмачнішою начинкою у світі — рецепт, якому більше 100 років

Приготую найкращий сливовий пиріг за старовинним рецептом, якому вже понад 100 років! Цей пиріг виходить ніжний, соковитий і неймовірно ароматний. Простий рецепт, який під силу кожному! 

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно – 400 г
• Цукор – 120 г
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Дрібка солі
• Масло вершкове холодне 180 г
• Сметана – 2 ст. л.
• Яйця – 1 шт.

Начинка:

• Сливи – 400 г
• Кориця – по смаку
• Цедра лимона
• Цукор – 1 ст. л.
• Крохмаль – 0,5 ст. л.

Приготування:

Тісто:

Беру борошно. Обов’язково його просіюю, щоб тісто вийшло легке, ніжне, ніби пух. Пересипаю все це в глибоку миску. Додаю цукор, розпушувач і дрібку солі. Гарно перемішую. Далі йде вершкове масло — холодне, прямо з холодильника, перетираю руками у крихту. Потім додаю сметану і яйце. Спочатку все перемішую ложкою, а тоді переходжу до рук. Можна, трошки підсипаю борошна, якщо липне. І ось — тісто готове: ніжне, м’яке, але не прилипає. Замішую хвилин 5, не більше. Коли готове — кладу його в пакет, ставлю назад у миску і ховаю в холодильник на 10 хвилин, щоб трішки застигло.

Тісто вже охолонуло, можна працювати. Ділю його: 60% — на основу, 40% — на верх. Меншу частину кладу назад у пакет і відправляю в морозильник — вона нам потрібна буде пізніше, щоб натерти зверху.

Робочу поверхню присипаю борошном. Тісто розкачую руками — воно дуже м’яке, без качалки прекрасно слухається. Надаю круглу форму, бо форма для випікання в мене 24 см. Викладаю тісто у форму, роблю бортики, притискаю пальцями — гарненько, щоб не було дірочок.

Начинка:

Беру сливи, у мене домашні, середньої твердості — не надто м’які, щоб тримали форму. Видаляю кісточки, розрізаю навпіл. Тепер до них додаю дрібку кориці. Потім натираю цедру лимона — трішечки, десь із чотири рази по терці. Це дає той неповторний аромат, який просто зводить з розуму. Далі цукру (або менше, якщо сливи солодкі) і крохмаль — щоб він втримав зайвий сік. Гарно перемішую. Викладаю сливи на тісто — одна до одної.

Тепер кладу ще на 5 хвилин у холодильник. А потім натираю менший шматочок тіста на великій терці просто поверх слив. Рівномірно розподіляю. Ставлю в духовку, розігріту до 180°C. Випікаю 30 хвилин — нічим не накриваю.

І от — дивіться, яка краса! Рум’яний, ароматний, золотистий пиріг. А який запах на кухні — просто свято! Даю йому охолонути хвилин десять, потім відкриваю форму — і він сам відходить від боків. Розрізаю і, дівчата, гляньте тільки: багато слив, ніжне тісто, не сухий, а саме той — домашній ідеальний сливовий пиріг!