Приготую сьогодні ідеальний торт, який став легендою у мене в селі! Легкий, ніжний! Ділюся рецептом ніжного, повітряного та водночас насиченого тортика!
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 150 г волоських горіхів (смажених)
- 5 яєчних білків
- 1 дрібка солі
- 200 г цукру
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
Шоколадний прошарок:
- 150 г темного шоколаду
Крем:
- 350 г вершкового сиру (маскарпоне)
- 2-3 ст. л. цукрової пудри
- ваніль чи ванільний екстракт за смаком
- 350 г вершків (~33–36%)
Приготування:
Бісквіт:
Спочатку беру горіхи і злегка обсмажую їх на сухій сковороді — буквально кілька хвилин, щоб розкрився аромат. Потім подрібнюю блендером, але не в пил, а щоб лишалися дрібні шматочки — так торт матиме приємну текстуру.
Далі відділяю білки від яєць і додаю щіпку солі. Починаю збивати міксером — спочатку на середній швидкості, поки не з’явиться густа піна.
Потім поступово, по ложці, додаю цукру. Збиваю, поки маса не стане блискучою, густою й тримає форму — от щоб, коли піднімаю вінчик, вершина не спадає. Коли білкова маса готова, вливаю лимонний сік, перемішую міксером, а потім додаю крохмалю. Знову все ретельно перемішую. Тепер черга за горіхами — всипаю їх у білкову масу й обережно вмішую лопаткою, щоб рівномірно розподілити.
Половину тіста викладаю на деко, застелене пергаментом, розрівнюю у прямокутник приблизно 35×25 см. Ставлю у розігріту до 200°C духовку і випікаю 8–10 хвилин, до ніжного золотистого кольору. Потім так само печу другу половину тіста.
Коли обидва коржі готові, даю їм охолонути й, якщо треба, підрівнюю краї. Кожен корж розрізаю на 3 однакові частини, отримую разом 6 коржів.
Шоколадний прошарок:
Тепер беру чорний шоколад і розтоплюю його — можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Перемішую до гладенької однорідної маси й рівномірно одразу змащую усі коржі. Даю шоколаду застигнути.
Крем:
У мисці змішую вершковий сир, цукрову пудру та трошки ванілі — за смаком. Збиваю міксером до однорідної, кремової консистенції. Тепер не зупиняючись збиваю міксером, в декілька етапів додаю вершки, збиваю до густого стану, поки не з’являться щільні піки.
Збираю торт. На перший шар коржа викладаю частину крему, розрівнюю ложкою. Так складаю увесь тортик, останній корж та боки тортика також промащую кремом.
Прикрашаю верх кремом із кондитерського мішка. Торт ставлю в холодильник хоча б на кілька годин, а краще — на ніч, щоб усе гарно просочилося і стабілізувалося.
Перед подачею посипаю подрібненим шоколадом і подаю з чашкою ароматної кави. Кожен шматочок тане в роті!
