Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом надзвичайно ніжного і ароматного тортика «Мадам». Він трохи нагадує «Наполеон», але з яскравим вишневим акцентом!
Інгредієнти:
Коржі:
- Борошно 130-160 г
- Розпушувач 1 ч. л.
- Масло вершкове м’яке 80 г
- Сіль пару дрібок
- Сметана 120 г
Крем:
- Сметана 360-400 мл
- Ванільний цукор 20 г
- Цукрова пудра 3 ст. л.
- Загусник для сметани 1 ст. л.
- Вишня 200 г
Приготування:
Коржі:
У мисці змішую розпушувач з борошном і м’яким вершковим маслом. Додаю дві щіпки солі й руками перетираю все до крихт. Додаю сметану, саме вона дає тісту еластичність, воно м’яке, але не ламке. Беру найжирнішу, яка є. Замішую тісто, формую кульку. Якщо відчуваєте, що тісто трохи липне, підсипте ще ложку борошна. Загортаю в харчову плівку й залишаю на 20 хвилин відпочити.
Потім беру пергамент і ріжу на 8 квадратів. Тісто ділю на 8 рівних частин, кожну розкачую в тоненький круг діаметром близько 20 см – він має бути майже прозорий. Зайве тісто не викидаю, з нього вийде дев’ятий корж для крихти. Випікаю по 3 хвилини при гарячій духовці, коржі залишаються пласкими й золотистими.
Вишня у мене була заморожена – за кілька годин дістала з морозилки, розморозила й відтиснула сік, щоб начинка не потекла. Нам потрібні шматочки, не пюре, тож швиденько подрібнюю вишню блендером у чаші або просто ножем.
Крем:
Беру густу жирну сметану. Додаю ванільного цукру та цукрової пудри. Щоб крем добре тримав форму, всипаю пакетик загусника для сметани або вершків. Перемішую ложкою – збивати не треба.
Ставлю роз’ємне кільце на тарілку, дно застеляю пергаментом. Змащую перший корж кремом, викладаю трохи вишні, розподіляю не доходячи до краю. Так повторюю зі всіма коржами. Верх щедро покриваю кремом. Щоб торт не завітрився, накриваю його харовою плівкою, ставлю в холодильник на 4–6 годин просочитися.
Останній дев’ятий корж я підсушила й перемолола в крихту. Посипаю нею тільки верх – боки залишаю відкритими, мені подобається їхня хвиляста текстура. Коли розрізаю – торт тримає форму, коржі ніжні, просочені, а сметанний крем нагадує пломбір. Вишня додає яскравої кислинки – просто казка! Спробуйте приготувати і ви. Цей торт – справжнє свято навіть у будній день.
