Сьогодні я хочу показати вам один із найулюбленіших пирогів. Він неймовірно смачний: пухке солодке тісто, зверху вершки, масло і цукор, які під час випікання перетворюються на золотаву ароматну скоринку.
Інгредієнти:
Тісто:
- 500 г борошна
- 7 г дріжджів сухих
- 120 г цукру (+ для присипки 80 г)
- 350 мл молока теплого
- 1 яйце
- 15 г крохмалю кукурудзяного
- 4 г розпушувача
- 0,5 ч. л. солі
- 100 г масла вершкового (+ 80 г шматочками для верху)
Додатково:
- масло вершкове і цукор (за смаком)
- 200 мл гарячих вершків 30%
Приготування:
Тісто:
У мене вже готове тепле молочко. Воно добре підігріте, бо саме в теплому молоці дріжджі працюють найкраще. До усього борошна всипаю дріжджі, додаю цукру (20 г іде в опару, решта потім у тісто), вливаю усе тепле молоко. Гарненько перемішую і відставляю в тепле місце, щоб опара підійшла. Коли дріжджі «оживуть», буде видно бульбашки, і маса підніметься – значить, усе працює. Тоді додаю яйце, 100 г цукру, крохмаль, розпушувач, дрібку солі, м’якого вершкового масла. Масло я спеціально розм’якшила в мікрохвильовці, щоб легко вимішувалося. Замішую тісто.
Тісто виходить дуже м’яке, податливе, зовсім не туге – саме таким і має бути здобне. Я вимішую його руками, інколи користуюсь міксером із гачками. Якщо липне до рук – підсипаю зовсім трішечки борошна. Накриваю миску рушничком і ставлю в тепле місце. Тісто підходить швидко – піднялося втричі!
Формую пиріг. Тепер беру форму 28 на 18см, змащую її вершковим маслом і викладаю тісто. Тісто розподіляю по формі пальчиками, роблю невеличкі ямочки.
У ці ямочки викладаю шматочки вершкового масла, зверху рівномірно посипаю цукром. Масло під час випікання розтопиться, а цукор розтане й утворить карамельну скоринку. Даю пирогу ще хвилин 15 постояти, щоб підійшов, а тоді ставлю в духовку на 175-180 градусів приблизно на 25-30 хвилин.
Тепер головний секрет: коли пиріг уже майже готовий, я виймаю його, прогріваю вершки і поливаю ними пиріг зверху – прямо на цукрову скоринку. Потім знову ставлю в духовку ще на 10 хвилин. Уявіть собі цей аромат! Масло, вершки, цукор – усе карамелізується, утворюючи ніжну молочно-карамельну глазур.
