Цей торт печуть тільки на Закарпатті — і він кращий за “Наполеон”

Сьогодні я готую медовик із рідкого тіста. Який же він ніжний і смачний! О, це така зручна штука – нічого довго вимішувати не треба, все виходить швидко й легко. Моя мама взагалі любить експериментувати з рецептами, і наш улюблений медовик вона колись спершу прикрасила карамельним соусом, а потім замінила його на карамельний мус. Це вийшов справжній шедевр!

Інгредієнти:

Коржі:

• масло вершкове 82 % 180 г
• цукор 100 г
• мед 180 г
• сіль 1/4  ч. л.
• сода 1 ч. л.
• яйця 4 шт.
• борошно 300 г

Крем:

• сметана 20% 1,4 кг
• цукор 200 г
• ванілін

Карамельний мус:

• цукор 150 г
• вода 50 г
• вершки 33% 150 г
• вершкове масло 82% 50 г
• ванілін дрібка
• сіль 1/2 ч. л.
• желатин 6 г
• вода для желатину 40 г або вершки 10% 50 г

Приготування:

Коржі:

Для коржів я беру найпростіші продукти. Масло, цукор, мед, щіпку солі – все складаю в каструлю з товстим дном. Ставлю на середній вогонь і весь час помішую, щоб цукор розтанув, а мед не підгорів. Коли вся маса стає однорідною, додаю соду. І тут починається магія – суміш піниться, світлішає і збільшується в об’ємі. Мішати треба без зупину! Трохи зменшую вогонь і доводжу масу до красивого бурштинового кольору. Потім знімаю з плити й даю охолонути хвилин 10–15. Яйця збиваю в окремій мисці й тоненькою цівкою вливаю в медово-масляну масу. Важливо, щоб вона вже не була занадто гарячою – інакше білок згорнеться.  Далі просіюю борошно – спершу 250 г, а тоді ще потроху додаю, щоб отримати масу карамельного кольору, густу, але текучу.

Беру пергамент і малюю коло діаметром 23 см. Перевертаю, виливаю тісто й розрівнюю тонким шаром. Це буде основа мого торта. Решту тіста розподіляю на іншому аркуші пергаменту прямокутником – рівномірно, тоненько. Ставлю в духовку, розігріту до 170 °С. Печу хвилин 15–17, орієнтуюся по своїй духовці. Коржі повинні гарно підрум’янитися.

Дістаю з духовки, одразу прямокутний корж ножем обрізаю краї й ріжу на квадратики по 1–1,5 см. Теплі коржі ріжуться легко, а охололі – кришаться. Краї залишаю – потім перемелюю їх у крихту для посипки.

Крем:

Для крему я беру сметану 20%. Додаю цукор і ваніль, збиваю блендером до розчинення цукру. Крем не має бути густим – просто ніжним і рівномірним.

Викладаю круглу основу в роз’ємну форму, зверху – шар крему. Потім частину кубиків, знову крем. І так – 4 рази. Завершую кремом. Накриваю харчовою плівкою й залишаю на пів години при кімнатній температурі, а тоді ставлю в холодильник на ніч, щоб добре просочився.

Карамельний мус:

Наступного дня готую вершковий карамельний мус. У сковорідці розтоплюю цукор із водою, не мішаю – тільки обережно прокручую сковорідку. Як тільки маса стає янтарною, вливаю гарячі вершки 33%. Ох, як воно піниться! Перемішую, додаю масло, ваніль і щіпку солі. Проціджую через сито – виходить гладкий соус. У гарячих вершках розчиняю желатин і додаю його в карамель. От і мус готовий. Виливаю його на торт і розрівнюю. Ставлю в холодильник ще на пів години.

Дістаю торт, знімаю форму й обмазую боки відкладеним сметанним кремом. Посипаю крихтою від обрізків. І ось він – медовик у всій красі!

Перед подачею обов’язково опускаю ніж у гарячу воду – тоді зріз виходить рівненький. У розрізі торт виглядає ще кращим, ніж зовні: золотисті кубики, ніжний крем і глянцева карамель зверху.