У цьому рецепті покажу, як спекти і сформувати ефектний, смачний різдвяний калач. Всі його обожнюють, такий пишний та смачний!
Інгредієнти:
- 30 г живих дріжджів
- 220 г цукру
- 500 мл. молока теплого
- 1,400 кг. борошна
- 4 яйця
- 1 п. ванільного цукру + 0, 5 п. ванілі
- 1 ч. л. солі
- 100 г сметани 15%
- 100 г вершкового масла м’якого
- 1 ст. л. смальцю
- 1 жовток + 2 ст. л. молока для змащування
Приготування:
Спочатку роблю опару. У мисочку кришу дріжджі, додаю пів ложки цукру із загальної кількості, трохи теплого молока і 3–4 ложки борошна з відміряної кількості. Перемішую – консистенція виходить як рідкі вершки. Накриваю плівкою, зверху рушничок і відставляю у тепло.
Поки дріжджі підходять, я в миску розбиваю яйця, всипаю цукор, ванільний цукор з ваніліном та сіль. Гарненько збиваю, щоб маса посвітліла. Опара піднялася – така гарна «шапочка». Виливаю її в більшу миску, додаю усе молоко, збиті яйця, сметану, розм’якшене масло та смалець. Перемішую і починаю підсіювати борошно частинами. Не треба боятися дріжджового тіста – воно любить тепло і терпіння. Місила до того стану, щоб тісто було не надто м’яке й не надто тверде – саме те, щоб калач гарно тримав форму. Трошки побила його руками, змастила олійкою, накрила й поставила у тепло на 1 годину.
Через 1 годину тісто добре піднялося, я його знову обім’яла, випустила повітря і знову накрила. На другий раз воно росте значно швидше – за 30 хвилин уже готове до роботи.
Посипаю стіл борошном і витягую тісто. Ділю на шматочки по 200 грамів, беру спочатку 3 шматочки і скачую в джгутики й даю їм «відпочити». Потім з них плету косичку – виходить гарний об’ємний калач.
Викладаю у формі вінка у форму для випікання. Щоб посередині була гарна дірочка, ставлю в середину банку, обгорнену фольгою та змащену жиром. Вона тримає форму і не дає тісту «спливти». Коли калачі підійшли, я їх змащую сумішшю жовтка з молоком і залишаю ще на 10 хвилин підсохнути. В духовку ставлю на 180 градусів на 25 хвилин.
Дівчатка, дивіться, яка краса! Калачі вийшли об’ємні, пухкі, з золотавою скоринкою. Тісто ніжне, волокнисте, добре пропечене. Один ми навіть не втерпіли – з’їли ще гарячим до чаю.
З цієї порції у мене вийшло 4 великих калачі. Якщо не хочете так багато, сміливо діліть рецепт навпіл. Особливо раджу пекти калачі з трьох джгутів – вони виходять найкрасивіші!
