Сьогодні, дівчатка, буду готувати котлети. І не просто котлети, а такі, щоб пухкі, соковиті та ароматні — щоб кожен шматочок танув у роті!
Інгредієнти:
- Фарш м’ясний — 500–600 г (будь-який)
- Хліб білий — кілька скибок
- Молоко — для замочування хліба
- Цибуля — 2 шт. (одну сиру, одну для підсмажування)
- Морква — 0,5-1 шт.
- Олія — для обсмажування
- Картопля сира — 1–2 шт.
- Часник — 2-3 зуб.
- Яйця — 1 ціле + 1 жовток (білок відкласти для панірування)
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Сода — 1 ч. л.
- Майонез — 1–2 ст. л. (за бажанням)
- Панірувальні сухарі — 2 ст. л. (за потреби)
Додатково:
- Яйця — 1 білок (для панірування)
- Олія — для смаження
- Лавровий лист — 1–2 шт. (для тушкування)
Приготування:
Рву шматочки білого хліба, замочую в молоці. Не віджимаю — люблю, щоб у котлетах був той ніжний присмак із хлібцем.
Одну цибулю ріжу великими шматочками, смажу на олії разом із тертою на терці морквиною. Трохи підсолила під час смаження.
Пропускаю через м’ясорубку: сиру картоплю, сиру цибулю, смажену цибулю з морквою, часник і хліб, вимочений у молоці. Вбиваю яйце й один жовток. Солю, перчу, додаю соди — для пухкості. Не дивуйтеся, сода в котлетах працює так само, як у оладках чи пиріжках. Додаю майонез, він дає додаткову ніжність. Перемішую все добре, але фарш видався трохи рідкуватим, тому всипаю панірувальні сухарі. Даю постояти 5 хвилин, щоб сухарі втягнули зайву вологу.
Білок, який залишила, збиваю виделкою до однорідності. Руки змочую у воді, відбиваю кожну котлетку, обвалюю в білку і викладаю на сковорідку з розігрітою олією.
Обсмажені котлетки складаю в каструлю, на дно якого постелила «подушку» з нарізаної цибулі. Доливаю трохи води, кладу лавровий лист і тушкую під кришкою до готовності.
Вийшло 20 великих, пухких, золотистих котлет. М’які, ніжні, соковиті, ароматні — просто розкіш! У розрізі котлетка світла, повітряна, наче збитий білок.
