А сьогодні в мене справжнє свято на кухні — буду квасити огірочки! Це мій улюблений рецепт, за яким я щороку готую малосольні хрумкі огірочки. Вони не тільки дуже смачні, а й прекрасно зберігаються навіть у кладовці в квартирі.
Інгредієнти:
На одну 3-х л. банку:
- Огірки
- Лист хрону — ½ шт.
- Кріп із зонтиком — 1 шт.
- Лист вишні — 1 шт.
- Лист дуба — 1 шт.
- Часник — 2–3 зуб.
- Сіль — 80-90 г
- Холодна вода — для заливання банок
- Листя м’яти — кілька листочків
- Кілька гілочок кропу
Солі на 3 літрову банку 90 – 80 г, на 1,5 літрову банку 40 – 45 г
Приготування:
Я огірочки вже помила і замочила в холодній воді на 3 години — так вони стануть ще хрумкішими.
Спочатку на дно банок кладу половинку листочка хрону, зонтик кропу (я його люблю трохи порізати або подрібнити руками — запах тоді ще сильніший), листок вишні та шматочок дубового. Далі два великих зубчики часнику, розрізані навпіл, і можна додати ще один невеликий. За бажанням можна гілочки кропу. Тепер беру огірочки: більші — на дно, менші — вище.
Коли всі банки наповнені, починаю солити. Сіль повинна бути не йодована, тоді огірочки виходять хрумкі й не розм’якшуються. Заливаю банки холодною водою просто. Можна розводити сіль окремо, але мені так швидше. Воду наливаю під саму кришку. Потім накриваю простими капроновими кришками.
Ставлю банки у прохолодне місце, але не на сонці! Якщо поставити під сонячні промені, вони «зваряться» за три дні. Через три дні я зливаю розсіл у каструлю, пробую на сіль і, якщо потрібно, коригую смак — або додаю води, або трохи досолю. Потім розсіл кип’ячу 2–3 хвилини й знову заливаю в банки, цього разу вже під металеві кришки та закручую ключем.
Зберігати можна хоч у підвалі, хоч у квартирній кладовці — огірки виходять хрумкі, малосольні та дуже смачні. Я вже стільки років роблю за цим рецептом і щоразу тішуся, коли взимку відкриваю баночку — аромат літа, смак дитинства і приємне хрумтіння в кожному огірочку!
