Пропоную приготувати дуже смачне варення із слив по-новому, по улюбленому перевіреному рецепту! Не даремно воно називається «Панське»!
Інгредієнти:
- 3 кг сливок
- 2 кг цукру
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти
- 200 г льодяників барбарис
Приготування:
Починаю з того, що чищу сливи. Беру кожну, розрізаю навпіл і видаляю кісточку. Далі беру цукор. Засипаю його зверху, перемішую і навіть легенько переминаю ягоди руками, щоб швидше пустили сік. Води я ніколи не додаю — свого соку вистачить, а зайва вода зробить варення рідким. А нам треба густеньке, щоб ложка стояла!
Дивлюсь — цукор уже почав танути, соку побільшало. Ставлю каструлю на плиту й варю на невеликому вогні. Обов’язково помішую, щоб нічого не пригоріло. Поки варення тихенько булькає, додаю лимонної кислоти. Це і смак освіжить, і колір збереже. Варю вже 40 хвилин — воно стає гарне, блискуче, пінка майже зникла. Через 50 хвилин бачу — консистенція саме те, що треба.
А тепер моя фішка! У мене є цукерки барбариски. Я їх замочила і додаю просто в каструлю. Колись спробувала так із яблуками — вийшло чудово. Думаю: а чому б не зробити зі слив? І не прогадала! Цукерки розчиняються, дають неповторний аромат і ніжну кислинку. Варю ще хвилин 20, помішую, щоб нічого не прилипло. Все — готово!
Наливаю гаряче варення у стерилізовані банки, закручую стерилізованими кришками. І 7 півлітрових баночок домашнього скарбу готові! Ще й трошки в тарілочці залишилося — то буде на пробу. Коли охолоне, стане густіше й ароматніше.
