Хоч 100 банок закрию, все з’їдаємо! Соус «Філліпо» – найкраща моя заготівля! Готую дуже просто і швидко, але смак та аромат — такі, що від нього в захваті всі без винятку.
Інгредієнти:
- помідори 2.5 кг
- перець болгарський 300 г
- перець гострий за смаком
- часник 50 г
- цукор 4 ст. л.
- сіль 1.5 ст. л.
- паприка 1 ст. л.
- хмелі-сунелі 1 ч. л.
- олія 50 мл
- петрушка 30 г
- селера 60 г
- оцет 9% 1 ст. л.
Вихід 6 банок по 250 мл
Приготування:
У кожного помідора зрізаю плодоніжку та одразу відкладаю у велику миску. Далі беру гострий перець — у мене маленький чилі. Достатньо двох штучок, але він дуже пекучий, тож раджу додавати за смаком. Нарізаю петрушку, а селеру ріжу разом із листям і стеблами — аромат буде яскравішим.
Тепер беру м’ясорубку і одразу в одну велику чашу пропускаю: підготовлені помідори, болгарський перець, гострий перець, часник. Виходить гарне томатне пюре — ароматне та яскраве. Переливаю пюре у велику каструлю, ставлю на плиту. Як тільки закипить, варю на невеликому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб нічого не пригоріло.
Через півгодини додаю цукор, сіль, паприку, хмелі-сунелі, олію. Все добре перемішую і варю ще 10 хвилин під кришкою.
Через 10 хвилин у соус висипаю всю підготовлену зелень петрушки та селери. Перемішую й варю ще 15 хвилин під кришкою — за цей час стебла селери стануть м’якими, а смак — насиченим. Потім вливаю оцет, перемішую і тримаю на вогні ще 2–3 хвилини.
Стерилізую банки, кришки кип’ячу. Гарячий соус розливаю по баночках, закриваю герметично та укутую рушником. Залишаю до повного охолодження. Такий соус добре зберігається при кімнатній температурі, а взимку тішить нас своїм смаком. Він чудово пасує до м’яса, риби, а ще — просто на свіжий хліб.
Помідори, перець, часник, зелень – банальні складові любого соусу. Спеції на свій смак.
Але я перцю кладу стільки скільки помідор), бо перець – це смачно.