Дівчата, сьогодні хочу з вами поділитись своїм улюбленим рецептом кабачків на зиму — хрустких, пікантних і таких смачнючих, що просто пальчики оближете! Без стерилізації, без зайвої мороки, а результат — як з магазинної банки, тільки ще кращий! Це щось середнє між салатом і закускою — ідеально до м’яса, до картоплі, та й просто так ложкою з банки їсти хочеться.
Інгредієнти:
- Кабачки 1,5-1,7 кг
- Цибуля 2 шт. (250-300 г)
- Морква 2 шт. (250-300 г)
- Олія 80 мл
- Томатна паста 2 ст. л.
- Вода холодна 250 мл.
- Кетчуп чилі 150 г
- Сіль 1 ст. л.
- Цукор 2,5 ст. л. (50 г)
- Часник 8-10 зуб.
- Оцет 9% – 3 ст. л.
Приготування:
З кабачків зрізаю хвостики. Дивлюсь уважно: якщо десь є якісь тверді частинки або пошкодження — теж зрізаю. Але шкірку не чищу, бо кабачки молоді. Якщо у вас уже старші — краще почистіть і шкірку, і середину з насінням.
Цибулю нарізаю півкільцями, а моркву хочу сьогодні порізати фігурним ножем — такими хвилястими тонкими кружечками. Хочете — натріть моркву на великій тертці, теж вийде гарно. Головне, щоб шматочки не були надто дрібними. Можна різати кубиками, кружечками, як вам більше до вподоби.
На плиту ставлю каструлю чи глибоку сковорідку. Вливаю олію й добре розігріваю. Коли олія вже гаряча, засипаю туди нарізані моркву з цибулею й обсмажую на середньому вогні. До легенької золотистості.
Коли цибуля вже почала золотитись, додаю томатну пасту. Даю їй обсмажитись 1–2 хвилини. Потім вливаю холодну воду і ще додаю кетчупу чилі, доводжу до кипіння.
Коли соус закипів, кидаю туди кабачки. Все добре перемішую. Додаю сіль й цукор. Тушу під кришкою все разом 20 хвилин — не більше! Кабачки мають залишитись трішки хрусткими, а не перетворитись на кашу. Якщо кабачки старші — тоді можна варити 25 хвилин. Додаю тертий на терці часник, вливаю оцет. Добре перемішую й даю прокипіти ще 3–5 хвилин. Потім знімаю з вогню.
На цьому етапі пробую: якщо чогось не вистачає — трохи додаю. Але мені вже все подобається — і сіль, і кислинка, і та легенька гострота.
Гарячу закуску розкладаю по сухих стерилізованих банках. Кабачки не розлазяться, тримають форму, такі гарненькі! Закриваю стерильними кришками і під закрутку. Банки перевертаю догори дном, накриваю пледом або товстим рушником і лишаю так до повного остигання. Потім вже можна ставити в прохолодне місце на зберігання — в погріб, підвал, комору. Але навіть у квартирі в темному місці, подалі від батарей, ці кабачки прекрасно зберігаються.
Взимку відкрила баночку — і от він, смак літа! Хрусткі, яскраві, з томатно-гоструватою ноткою. Ідеальні до вечері та й просто так, з хлібом — смакота неймовірна.
