Сьогодні я варю абрикосове варення — таке духмяне і ніжне, що кожна ложечка наче золото. Дуже люблю його – воно і в млинці пасує, і до чаю, і просто так ложкою з банки!
Інгредієнти:
- 1,2 кг стиглих абрикос
- 0,9-1 кг цукру
Приготування:
Беру стиглі абрикоси — гарненьких, м’яких, але щоб ще не зовсім розлазились. Гарно їх мию, злегка обсушую — я зазвичай просто на рушничок викладаю, хай собі лежать. Потім кожен абрикос розрізаю навпіл, дістаю кісточку, а якщо десь є плямка чи якась вм’ятина — вирізаю. Якщо абрикоси великі, розрізаю ще й на четвертинки.
Складаю абрикоси в велику каструлю, пересипаю цукром. Накриваю кришкою і ставлю каструлю у холодильник — на ніч, а якщо вже дуже кортить — хоча б на 4 години. Абрикоси мають пустити сік — щоб варення не підгоріло, і щоб сироп вийшов прозорий.
Коли абрикоси вже пустили сік, ставлю каструлю на середній вогонь, доводжу до кипіння, а потім одразу зменшую вогонь і варю 5 хвилин. Ніякого бурхливого кипіння не треба. Після 5 хвилин варіння знімаю з вогню і залишаю все настоюватись 2–3 години — хай просочуються.
Потім знову ставлю на вогонь — доводжу до кипіння, варю 5 хвилин, і знову на стіл охолоджуватись на декілька годин.
Цю процедуру я повторюю тричі — так варення зберігає гарний колір, шматочки абрикосів залишаються цілими, не перетворюються в пюре, і сироп стає густим, бурштиновим, прозорим.
Коли третій раз зварилось, беру стерилізовані баночки, гаряче варення акуратно розливаю по них, одразу ж закриваю стерильними кришками, перевертаю догори дном і накриваю ковдрою — хай охолонуть повільно. Після цього перекладаю баночки у темне і прохолодне місце — в мене це просто нижня полиця кухонної шафи. Стоїть усе прекрасно!
Це варення і смакота, і краса, і аромат. Приготуйте хоч раз і ваші рідні будуть щороку просити ще.
