Взяла рецепт на базарі і він просто ідеальний! Найкраще тісто і начинка така, що пальчики оближете! Ділюсь тепер улюбленим рецептом!
Інгредієнти:
Тісто:
- Крутий окріп 250 мл
- Вода холодна 250 мл
- Борошно 650 г
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Дріжджі сухі 10 г
- Олія 40 мл
Начинка:
- Цибуля 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Капуста 450 г
- Сіль 1 ч. л.
- Спеції за смаком
- Вода 4-5 ст. л.
- Олія 50 мл
Приготування:
Начинка:
Олію наливаю на сковорідку. Поки олія нагрівається, ріжу цибулину дрібними кубиками. Відправляю її на сковорідку і смажу на середньому вогні, поки не стане прозорою та трішки золотистою. Тепер беру одну морквину. Пропускаю її через велику тертку і додаю до цибулі. Перемішую і смажу разом ще 1-2 хвилинку, щоб морква віддала свій колір та аромат.
Капусту люблю шаткувати дуже тоненько, щоб у готовій начинці вона була ніжною, а не грубою. Всю капусту висипаю до цибулі з морквою, додаю сіль та улюблені спеції (іноді кидаю трішки чорного перцю та сухий кріп). Трохи підливаю води, накриваю кришкою і тушкую на повільному вогні до м’якості. Коли капуста готова, відставляю начинку остигати.
Тісто:
Тепер переходжу до тіста. Для початку беру 250 мл крутого окропу і висипаю в миску 5 столових ложок борошна. Добре перемішую ложкою – виходить така заварна основа.
Далі вливаю холодну воду, додаю солі та цукру, всипаю сухі дріжджів і наливаю олію. Потроху підсипаю 650 г борошна і замішую м’яке, еластичне тісто. Воно виходить приємне на дотик і зовсім не липне до рук. Залишаю його під харчовою плівкою на 30 хвилин.
Через 10 хвилин я змащую руки та стіл крапелькою олії й починаю ліпити пиріжки. Ділю тісто на шматочки, формую кульки, розкачую коржики. Кладу ложку капустяної начинки, закручую трубочками і защипую краї і формую акуратні пухкенькі заготовки.
У глибоку сковорідку наливаю приблизно 500 мл олії і добре розігріваю. Обсмажую пиріжки до золотистого кольору з обох боків. Кухня наповнюється таким ароматом, що мої домашні вже стоять у черзі з тарілками. Викладаю готові пиріжки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, і кличу всіх до столу.
От і все – пухкі, м’які та неймовірно смачні домашні пиріжки з капустою готові!
