Сьогодні вирішила поділитися своїм улюбленим рецептом малинового варення, яке виходить густе, ароматне, з насиченим кольором і смаком свіжої ягоди. Готую я його щоліта!
Інгредієнти:
- Малина – 3 кг
- Цукор – 3 кг
- Лимонна кислота – 3 г
Приготування:
Малину гарненько перебрала, щоб не було листочків і зайвих гілочок. Не мию! Бо малина ніжна, від води втрачає смак і аромат. Тепер беру велику миску і засипаю малину цукром. Роблю це поступово: всипаю трохи цукру – легенько перемішую дерев’яною лопаткою, щоб не зім’яти ягідки. Потім ще цукор і знову обережно перемішую.
Коли вся малина в цукрі, залишаю її на 4–5 годин, щоб пустила сік. Я кожну годинку підходжу й обережно перемішую – так ягода швидше пускає свій сиропчик.
Через кілька годин у мене вийшла повна миска соку. Перекладаю все в велику каструлю й ставлю на маленький вогонь. Постійно помішую, поки варення доходить до кипіння. Коли тільки-но закипіло – засікаю 5 хвилин. Помішую, пінку я не знімаю – потім, коли варення трішки охолоне, я його гарненько перемішую, і пінка зникне сама. Після 5 хвилин вимикаю вогонь і залишаю варення охолоджуватись повністю.
Коли воно повністю охололо, знову ставлю на плиту. Варення стало трохи густішим і дуже красивим. Помішую, доводжу до кипіння й знову проварюю 5 хвилин. Пінка зникла сама, бо я добре перемішала ще на етапі охолодження. Вимикаю вогонь і знову залишаю охолонути.
Остигле варення ставлю третій раз. Додаю лимонну кислоту – саме вона допомагає зберегти яскравий колір, насичений смак і захищає варення від зацукровування. Варення вже густе, тому постійно перемішую, щоб не пригоріло. З моменту закипання знову 5 хвилин на маленькому вогні – і готово!
Банки я заздалегідь стерилізую і добре висушую, кришки кип’ячу 5 хвилин. Гаряче варення розливаю по банках, закриваю, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження. У мене вийшло 8 півлітрових баночок густого, яскравого малинового варення, яке з ложки спадає повільно, ніби мед. Взимку відкриваєш баночку – і в хаті одразу запах літа!
