Маю дуже смачну заготовку на зиму, в нашій родині її люблять усі. Я багато готувала, але цього року зроблю ще більше! Виходять просто неймовірні!
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг
- Часник – 5 -6 зуб.
- Цибуля – 2 шт.
- Суха аджика (або до шашлику) – за смаком (у мене 10 г)
- Олія для обсмажування
Маринад:
- Вода – 300 мл.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Оцет 9% – 150 мл
Приготування:
Беру свіжі баклажани. Я завжди їх чищу — так і ніжніше, і виглядають краще. Нарізаю кружальцями, товщиною приблизно півтора сантиметра. Обсмажую баклажани на сковорідці на олії. Смажу з обох боків до золотистої скоринки.
Беру одну головку часнику, нарізаю. Дві невеликі цибулини — ріжу четвертинками. Починаю збирати страву в глибокій мисці. На дно викладаю трохи цибулі, зверху — шар баклажанів. На них часничок. А тепер, увага, секрет: беру суху аджику. Вона так пахне, що словами не передати! Щедро посипаю баклажани аджикою. Далі знову — цибуля, баклажани, часник, аджика — і так до верху.
Маринад:
У каструлю наливаю воду. Додаю сіль та цукор. Перемішую до розчинення. Потім вливаю оцет. Доводжу до кипіння. Даю маринаду трохи охолонути — не гарячим, а теплим заливаю ним баклажани в мисках. Якщо залишився маринад — не виливаю! Він нам ще згодиться.
Накриваю баклажани кришкою або плівкою й залишаю маринуватись на 5–6 годин. Потім — можна вже їсти ложкою просто з миски, а можна розкласти в баночки на зиму.
Банки стерилізую. Кришки теж. На дно кожної півлітрової банки кладу трохи цибулі, потім щільно викладаю баклажани з часником і аджикою. У мене виходить чотири півлітрові баночки. Заливаю маринадом — саме тим, що залишився.
Банки накриваю стерильними кришками, ставлю в каструлю з водою. Обов’язково кладу на дно рушничок, щоб банки не лопнули. Воду наливаю до «плічок» банок, доводжу до кипіння і стерилізую 20 хвилин на слабкому вогні.
Після цього закочую кришками, укутую рушниками до повного охолодження і все, смакота готова! Банки, як охолонуть, кладу в прохолодне місце — в мене це погріб. А взимку відкриваю — і просто свято на столі: до м’яса, до картоплі, до шашличка — ідеально.
