Сьогодні в мене смачнючий рецепт овочевої консервації з кабачків – готую їх у ароматному, пряному томатному соусі з морквою, цибулькою, часничком і зеленню. Якщо ви, як і я, любите такі овочеві закуски, обов’язково спробуйте. Готується цей салатик дуже просто, і що найприємніше — без зайвої мороки зі стерилізацією.
Інгредієнти:
- морква – 250 г
- цибуля – 250 г
- олія – 100 г
- помідори – 700 г
- перець стручковий – 0,5-1,0 шт. (залежно від бажаної гостроти)
- сіль – 30-40 г (за смаком)
- цукор – 80-100 г (якщо помідори кислі, тоді додати більшу кількість цукру)
- коріандр мелений – 2 ч. л.
- перець чорний горошком – 10 шт.
- кабачки- 1,5 кг. (без шкірки і грубого насіння)
- зелень петрушки – 30 г
- часник – 30-50 г
- оцет 9% – 50 гр.
Вихід 4 банки по 0,5 л. і трохи залишається на пробу
Приготування:
У великій каструлі, в якій і готуватиметься вся заготовка, розігріваю олію. Тим часом моркву натираю на крупну тертку. Цибулю нарізаю чвертькільцями. Засипаю все в гарячу олію й смажу до прозорості цибулі. Помішую, щоб не підгоріло.
Поки смажаться овочі, я перемелюю помідори разом із одним гострим стручковим перцем — можна через м’ясорубку, а я зазвичай беру блендер. Коли цибулька з морквою вже м’які, вливаю туди цю томатну масу. Додаю спеції: сіль, цукор, коріандр, горошини перцю. Все перемішую, накриваю кришкою й варю 10 хвилин від моменту закипання.
Кабачки, якщо молоденькі — шкірку не знімаю. А якщо тверда — обов’язково зрізаю. Якщо трапляються великі — вирізаю серединку з насінням. Нарізати можна як хочеться — я зазвичай ріжу середніми шматочками.
Коли соус покипів 10 хвилин, висипаю туди кабачки, добре перемішую й знову накриваю кришкою. Від моменту закипання варю все разом приблизно 30 хвилин. Час від часу помішую, щоб нічого не пригоріло. Кабачки мають стати м’якими, але не розлазитися.
Коли вже майже все готове, додаю подрібнену зелень петрушки й рублений дрібно часник. Вливаю оцет, перемішую і проварюю ще 2–3 хвилини під кришкою.
Поки салат готується, стерилізую банки та кришки. Заготовку розкладаю тільки в гарячі баночки, заливаю одразу, поки все ще кипить. Кришки теж мають бути гарячі. Закочую звичним способом. Після закочування банки я не перевертаю й не вкутую ковдрами — просто залишаю на столі охолонути. Потім кладу їх у підвал. Але ця заготовка добре зберігається й у квартирі — у прохолодному й темному місці.
