Коли у мене залишилися ще кабачки, обов’язково роблю цю кабачкову ікру! На зиму вони ідеальні, ми пальчики облизуємо!
Інгредієнти:
- Кабачки 2 кг.
- Цибуля 600 г
- Морква 600 г
- Олія 70-100 г
- Томатна паста 200 г
- Лавровий лист 2 шт.
- Перець чорний горошком 10 шт.
- Сіль 30 г
- Цукор 60 г
- Оцет 9% 20 г
Приготування:
Кабачки та цибулю нарізаю кубиками. Моркву натираю на терці. Викладаю порізані кабачки на деко для випікання застелене пергаментом, випікаю у розігрітій духовці до 150-180 градусів приблизно 30-40 хвилин.
У каструлі розігріваю велику кількість олії та обсмажую до прозорості порізану цибулю. Додаю моркву, обсмажую все декілька хвилин. Додаю тоді томатну пасту, лавровий лист і перець горошком, перемішую. Накриваю кришкою, вогонь слабенький і тушкую до того часу, поки кабачки не будуть готові.
Тоді забираю каструлю з вогню і забираю перець горошком та лаврові листочки. Додаю кабачки та пробиваю блендером до однорідності. Додаю сіль, цукор, оцет, доводжу до кипіння і після кип’ячу ще 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.
Розкладаю по стерилізованих банках, закриваю стерилізованими кришками. Смачного!
