Кабачкова ікра «від Тьоті Олі». Всі сусіди і неї замовлять. Перевірена роками

Моя тьотя вже роками готую цю неймовірну ікру тільки за цим рецептом! Дівчатка, я в захваті, як просто, і як смачно!

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків
• 1 ст. л. солі
• 500 г моркви
• 50 мл олії (для моркви та цибулі)
• 500 г цибулі
• 1 ст. л. солі
• 2 ч. л. цукру
• 2 ст. л. томатної пасти
• 50 мл олії (для кабачків)
• 1 ст. л. оцту

Приготування:

Обрізаю хвостики у кабачків, нарізаю кубиками 1 см. на 1 см., посипаю сіллю, вимішую і залишаю на 30 хвилин.

Моркву нарізаю тоненькими смужками, кладу у каструлю, вливаю олію, тушкую на помірному вогні, під кришкою 7-10 хвилин. Додаю цибулю порізану півкільцями, перемішую, тушкую під кришкою на маленькому вогні. Коли цибуля стане прозорою, додаю сіль, цукор, томатну пасту, вимішую і тушкую під кришкою на маленькому вогні.

Кабачки відкидаю на друшляк, щоби зійшов весь сік. Тушкую кабачки в окремій посудині з олією, під кришкою 15 хвилин (щоб кабачки пропарилися і стали м’якими). До кабачків перекладаю засмажку з моркви і цибулі, вимішую і під кришкою тушкую 15 хвилин. Всі овочі повинні стати м’якими.

Забираю з вогню, перебиваю блендером, додаю оцет, перемішую.

Накладаю масу у баночки, на дно каструлі кладу рушник, ставлю банки, вливаю воду у каструлі до середини банок. Ставлю на вогонь, варю і з моменту закипання стерилізую 15 хвилин. Закатую щільно кришками і накриваю ковдрою до повного охолодження.