Готую пишні, смажені пиріжки з капустою. Тісто у мене виходить завжди м’яке, повітряне, дуже смачне. Пиріжки залишаються м’якими та ніжними, поки їх не з’їсте!
Інгредієнти:
Тісто для пиріжків:
- картопля – 300 г
- картопляний відвар – 430 г
- молоко холодне – 270 г
- дріжджі живі – 30 г (сухі – 10 г)
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 1 ст. л.
- олія – 5 ст. л.
- борошно – 1150 г
Начинка:
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- олія для смаження – 2 ст. л.
- томатна паста – 1-2 ч. л.
- капуста – 1,5-1,7 кг
- сіль, цукор, спеції за смаком
- оцет – 1 ст. л.
- борошно – 1 ст. л.
- масло вершкове – 20 г
Приготування:
Тісто для пиріжків:
Відварюю картоплю до готовності, зливаю у миску картопляний відвар, картоплю товчу на пюре.
У гарячий картопляний відвар додаю холодне молоко, щоб вийшла тепла рідина. У дріжджі додаю цукор і трохи теплої рідини, щоб дріжджі розчинилися. У ємність, де замішую тісто, кладу картопляне пюре, дріжджі, що підійшли, сіль, олію, теплу рідину (відвар картопляний + молоко), перемішую до однорідності з картопляним пюре.
Всипаю борошно в кілька прийомів, заміщую тісто. Тісто вимішую 5-7 хвилин, наприкінці додаю ще трохи олії, злегка перемішую, закриваю кришкою, ставлю в тепле місце для підйому на 1 годину. Якщо тісто піднялося раніше, обминаю і знову чекаю підйому.
Начинка:
Цибулю і моркву разом обсмажую на олії до легкої м’якості, додаю томатну пасту, з пастою смажу 1-2 хвилини. Потім кладу всю капусту, готую поки капуста не осяде, перемішую іноді. Коли капуста зменшилася в об’ємі і її зручно перемішувати в сковороді, додаю сіль, цукор, спеції, готую до готовності. За потреби додаю води 1-2 столові ложки. Капусту кришкою не закриваю. За 2 хвилини до готовності капусти додаю оцет, перемішую, додаю борошно і вершкове масло, перемішую, ще 1-2 хвилини. Перекладаю у миску і охолоджую.
Тісто, що підійшло, викладаю на килимок, змащений олією. При ліпленні пиріжків борошном не користуюся, руки вмочую в олію. Відриваю шматочки від тіста, формую коржики, викладаю у середину начинку та формую пиріжки.
Вливаю велику кількість олії, розігріваю її, смажу пиріжки на помірному вогні до золотистого кольору.
Смачного!
