Обожнюю пиріжки саме з такою начинкою. На літо це ідеальний варіант, бо багато кабачків і баклажів, мʼяса навіть і не хочеться.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 800 г;
- Тепла вода – 400 мл;
- Олія – 5 ст.л.;
- Свіжі дріжджі – 25 г;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Цукор – 1 ч.л.
Для начинки:
- Баклажан – 1 шт.;
- Кабачок – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Яйця – 2 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Кінза – пучок;
- Петрушка – пучок;
- Сіль – ⅓ ч.л.
Приготування:
У 200 мл теплої води розчиняємо дріжджі, додаємо залишки води, сіль та цукор. Вливаємо до дріжджової рідини 3 ложки олії, поступово вводимо борошно.
Замішуємо м’яке еластичне тісто, залишаємо під рушником на 30 хвилин. У цей час готуємо начинку, нарізаємо кубиком маленьким баклажан і кабачок.
Залишаємо кабачок і баклажан на 5 хвилин, у цей час дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на сковороді в олії. До цибулі додаємо подрібнений часник, а потім баклажан та кабачок.
Обсмажуємо начинку протягом 10 хвилин. Солимо і перчимо начинку, заливаємо збитим яйцем, змішуємо.
Шинкуємо кінзу і петрушку, додаємо в начинку і смажимо пару хвилин під кришкою. Тісто ділимо на маленькі колобки, залишаємо під рушником на 10 хвилин.
Далі розкочуємо кожен колобок і викладаємо начинку.
Загортаємо начинку в трубочки із тіста, кінці підгинаємо всередину.
У сковороді на олії обсмажуємо пиріжки з обох боків до рум’яної скоринки.
Також ці пиріжки можна приготувати у духовці. Виходять ситні соковиті пиріжки з баклажаном та кабачком.
