Зараз сезон капусти, а я дуже люблю готувати з продуктами за сезоном і ось тому у мене сьогодні пиріжки з капустою. Ви будете в повному захваті від цього неймовірно ніжного, м’якенького тіста, яке просто тане в роті.
Інгредієнти:
Борошняна заварка:
- 80 г борошна
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 3 ст. л. олії
- 250 мл окропу
Тісто:
- вся заварка
- 1 ст. л. сухих дріжджів
- 1 ч. л. цукру
- 120 мл теплої води
- 2 жовтки (кімнатної температури)
- 450 г борошна + 100 г для підпилу
- олія для робочої поверхні, для змащування рук і миски та для смаження пиріжків
Начинка:
- 1 цибулина
- 3 ст. л. олії
- 1 кг капусти
- 1 ч. л. солі
- чорний перець за смаком
- 1 ч. л. цукру
- за бажанням кріп або улюблені спеції
Приготування:
Борошняна заварка:
Змішую у мисці борошно, цукор, сіль, олію, вливаю кип’яток і перемішую. Залишаю охолонути на 15 хвилин.
Тісто:
В склянці спочатку змішую дріжджі, цукор і теплу воду, залишаю дріжджі активуватись на 10-15 хвилини. Вливаю дріжджі та додаю жовтки до борошняної заварки і перемішую.
Підпиляю стіл борошном, всипаю борошно в масу та замішую на столі тісто, також руки по середині замісу змащую олією. Перекладаю в миску змащену олією, накриваю плівкою та залишаю на 1 годину.
Начинка:
Цибулю нарізаю маленькими кубиками, розігріваю олію на сковорідці та обжарюю до прозорості та м’якості цибулі. Шаткую капусту, викладаю в сковорідку, солю, перчу, перемішую. Накриваю кришкою та тушкую 15-20 хвилин для м’якості. Тоді додаю цукор, для балансу смаку і перемішую. Охолоджую начинку.
Тісто обминаю на столі змазаному олією, розрізаю на 18 рівних частин, роблю коржики, викладаю начинку.
Щільно защіпаю тісто, трішки приплюскую, формую довгі пиріжки.
На середньому вогні нагріваю олію, зменшую вогонь та обжарюю пиріжки до золотистості. Смажу під кришкою з обох сторін.
Спочатку викладаю пиріжки на паперові рушники, щоб вони увібрали зайвий жир. Потім подаю до столу. Смачного!
