Вітаю. Сьогодні хочу поділитися, і докладно розібрати один із найкращих рецептів заготівлі на зиму. Це кабачкова ікра. За цим рецептом готується на раз, два, три… Просто, швидко та неймовірно смачно. Це найкращий, дуже смачний, домашній мамин рецепт.
Інгредієнти:
- Кабачки 3400 г.
- Морква 800 г.
- Цибуля 800 г.
- Сіль 30 г.
- Цукор 3 ст. л.
- Паприка 1,5 ст. л.
- Оцет 9% 2 ст. л.
- Перець чорний 1 ч. л.
- Червоний 1 ч.л.
- Томатна паста 310 г.
- Олія 230 г.
З цієї кількості у мене вийшло шість півлітрових банок і ще трохи на пробу.
Приготування:
Починаємо з моркви, приблизно 800 грам, намагайтеся брати точно, якщо збираєтеся консервувати, щоб вистачило на всі баночки. Якщо просто їсти можна приблизно. Далі на великі кубики наріжемо цибулю, кабачки нарізаємо так само на кубики. Якщо кабачки молоді, то шкіру та насіння не чистимо.
На розігріту сковорідку з олією висипаємо моркву і трохи пасеруємо. Відправляємо в каструлю до кабачків.
На сковорідку тепер відправляємо цибулю. Так само трохи обсмажимо на олії і відправимо в загальну каструлю. Беріть каструлю об’ємом не менше п’яти літрів, щоб усе помістилося. Воно, звичайно, потім осяде, але спочатку буде приблизно стільки. Додаємо олію, що залишилася. Усього олії необхідно 230 грам. Звідси ми вже трохи забрали для моркви та цибулі.
Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, і чекаємо, поки закипить. З моменту закипання засікаємо час, на маленькому вогні варимо одну годину. Як бачите, продукти осіли, стало значно легше мішати. У процесі варіння перемішуємо через кожні п’ять-десять хвилин, головне що не пригоріло, тому необхідно постійно контролювати процес. У процесі варіння, кришку щільно закриваємо.
Додаємо томатну пасту. Що б вона не підгоріла, просто викладаємо зверху і розрівнюємо, не перемішуємо відразу. Томатної пасти беремо 310 грам. Тепер варимо ще 20 хвилин, у процесі не забуваємо перемішувати. Додаємо спеції. Сіль одна столова ложка з гіркою, цукор три столові ложки, паприка мелена півтори столові ложки, перець чорний мелений одна чайна ложка, перець червоний гострий одна чайна ложка
Все добре перемішуємо і дамо залишити приблизно хвилин п’ять.
Знімаємо з вогню і подрібнюємо все занурювальним блендером. Ікра виходить густа, апетитна, запашна. У ній навіть ложка стоїть!
Тепер треба спробувати на сіль та гостроту. І останнім інгредієнтом у нас буде оцет. Я додаю дві столові ложки. На смак можна збільшити кількість. У нас оцет і на смак впливає та йде як консервант.
І тепер найвідповідальніший момент. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, кип’ятимо десять хвилин. Потрібно постійно помішувати. Це для того, щоб і оцет поступово розподілився і ікра поступово прокипіла.
Далі все як завжди. Банки та кришки стерилізуємо. Розкладаємо по банкам і закриваємо.
Перевертаємо і укутуємо чимось, що добре тримає тепло. Залишаємо до ранку.
Я сподіваюся, що у вас вийде така ж смачна, ароматна, апетитна ікра як у мене.