Паски за рецептом зі старого Монастиря: так пекла моя бабуся, мама і я тепер печу тільки так!

Наш сімейний рецепт пасок. Я перепробувала безліч інших рецептів. Але завжди повертаюся до цього. Якщо ви спробуєте хоч раз, точно збережете собі цей рецепт!

Інгредієнти:

• Молоко – 500 мл
• Яйця – 15 шт. (2 білки взяти для глазурі)
• Дріжджі сухі – 22 г або свіжі 100 г
• Борошно – 2,5 кг
• Цукор – 450 г (якщо любите надто солодкі паски, додайте цукру більше)
• Сметана – 200 г
• Вершкове масло – 400 г
• Ванілін – 2 г
• Сіль – 1 ч. л.
• Родзинки

Глазур:

• Білок – 2 шт.
• Цукрова пудра – 200 г
• Лимонна кислота – 1/4 ч. л.
• Кондитерська присипка (для прикраси)

Приготування:

Спочатку кип’ячу молоко і даю йому охолонути до теплого.

Переливаю тепле молоко в миску, додаю дріжджі. Коли дріжджі розчиняться, потроху підсипаю борошно, щоб вийшло тісто як на оладки (як густа сметана). Залишаю його в теплому місці до збільшення приблизно в 2 рази. Дуже важливо, щоб опара не осіла! Як тільки підніметься – потрібно додавати в тісто. За часом по-різному завжди, залежить від дріжджів (у середньому хвилин 20).

Два білки відкладаю для глазурі. Яйця збиваю з цукром і ваніліном. Додаю сіль і сметану. Перемішую все ще раз міксером і додаю розтоплене вершкове масло. Важливо! Масло не має бути гарячим!

І тепер вливаю цю суміш в опару, вона відмінно піднялася. Акуратно перемішую і поступово додаю просіяне борошно. Борошно просіюю 2-3 рази! Тоді паски виходять повітряні. Обов’язково просіюю!

У процесі замішування додаю родзинки. Родзинки потрібно попередньо добре промити і просушити. Можна обваляти в борошні.  Замішую тісто спочатку в мисці, потім на дошці, підсипаючи ще борошно. Щоб тісто взяло менше борошна, на руки наливаю трохи олії і продовжую замішувати.

Тісто довго не вимішую. Коли воно перестане липнути до рук і стане однорідним, викладаю його в змащену олією ємність (у мене дві) і залишаю в теплому місці до збільшення вдвічі. Я накриваю ємності рушником. За часом зазвичай година-півтори.

Обминаю його трохи, відщипую шматочки і викладаю в змащені олією форми (тіста має бути трохи менше половини форми). Я використовую паперові форми. Тісто злегка (зовсім злегка) притискаю, просто розподіляю по формі, тоді низ паски вийде рівненьким. Ставлю форми на деко і даю постояти в теплому місці ще 30-35 хвилин до збільшення об’єму також приблизно в 2 рази.

І тільки потім ставлю в розігріту до 180 градусів духовку і випікаю приблизно 30-40 хвилин.  Верхівка має добре зарум’янитися. Паски дістаю з форм або можна залишити так (якщо форми паперові).

Для глазурі збиваю білки з цукровою пудрою і додаю дрібку лимонної кислоти. Глазур має бути густа. Якщо занадто рідка, додайте ще цукрової пудри трохи. Змащую вершечки глазур’ю і прикрашаю. І все, смачного!