Сьогодні ми з вами приготуємо дуже популярні останнім часом паски “Крафіни”. Рецепт зовсім не складний, покажу, як зробити смачну начинку, здобне дріжджове тісто. Якщо ви не пробували ще такі паски, то дуже рекомендую зробити їх цього року.
Інгредієнти:
Опара:
- молоко тепле – 200 мл
- цукор – 1 ч. л.
- дріжджі сухі – 7 г
- борошно – 3 ст. л.
Тісто:
- борошно – 500 г
- цукор – 80 г
- ванільний цукор – 10 г
- сіль – 1/3 ч. л.
- яйце – 2 шт.
- масло вершкове – 100 г
Начинка:
- волоські горіхи – 150 г
- родзинки – 200 г
- кориця – 1 ч. л.
- цукор – 40 г
- масло вершкове – 40 г
Приготування:
Опара:
У миску виливаю теплого молока, додаю цукру, сухих дріжджів і борошно. Перемішую вінчиком до однорідності, накриваю кришкою або рушником і залишаю на 15 хвилин у теплому місці.
Тісто:
В іншій мисці з’єдную просіяне борошно, цукор, ванільного цукор і сіль. Розбиваю сюди яйця, вливаю розтопленого і повністю остиглого вершкового масла.
Дріжджі добре активувалися. Зверху повітряна пінна шапочка, яку перемішую і виливаю опару, що підійшла, в тісто. Замішую тісто, має вийти м’яким і трохи липким. Миску й тісто змащую олією, накриваю рушником і прибираю в тепле місце на підйом у 2 рази.
Начинка:
Заливаю родзинки гарячою водою і залишаю на 10 хвилин. З родзинок зливаю воду і даю їй максимально стекти. Потім родзинки обсушую паперовими рушниками.
Горіхи подрібнюю і пересипаю в миску. Сюди ж висипаю родзинки і пробиваю блендером до стану пасти. Додаю корицю та цукор. Перемішую до однорідної маси.
Тісто готове, воно чудово піднялося. Трохи обминаю його і ділю на 3 рівні частини. Відповідно буде 3 паски. Якщо зважити, то вага кожного шматочка тіста становить 340 г. Округляю їх.
Стіл змащую злегка олією і розкачую перший шматочок у прямокутний пласт. Товщина має бути тонка, ну, наскільки це можливо. Змащую тісто м’яким вершковим маслом для того, щоб у розрізі шари розшаровувалися. Зверху рівномірно розкладаю 1/3 частину всієї підготовленої начинки. Краще робити це прямо руками, оскільки начинка липка.
І тепер тісто туго скручую в рулет. Гострим ножем розрізаю рулет уздовж, відійшовши від одного краю 2-3 см.
Кожну половину рулету звертаю в равлика, зрізом назовні. І одну частину равлика укладаю на другу.
Акуратно поміщаю крафіни у форми (я випікаю в паперових). Діаметр моїх форм 11 см. Накриваю пакетом і рушником і залишаю на вистоювання на 30 хвилин.
Випікаю їх у заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин. Потім зменшую температуру до 180 градусів, накриваю краффіни зверху фольгою, щоб скоринка не горіла і випікаю ще 40 хвилин. Потім знімаю фольгу і для красивого рум’яного кольору я залишаю паски в духовці ще на 5 хвилин. Дістаю їх із духовки і даю повністю охолонути.
Зверху крафіни присипаю цукровою пудрою. І, звісно ж, давайте подивимося крафіни в розрізі. Дуже повітряне, ніжне тісто, а яке ароматне, ви собі просто не уявляєте!
