Це моє фірмове тісто! Мої пиріжки знають усі друзі! Це улюблений рецепт моєї мамулі

Особливість такого тіста, що при формуванні пиріжків не потрібно користуватися додатково борошном та олією, формувати з такого тіста пиріжки одне задоволення. І піднімається воно всього лише за 1 годину і при жарці практично не вбирають в себе олію, а ще вони виходять надзвичайно хрусткими.

Інгредієнти:

Тісто:

• Вода – 350 мл
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Борошно – 250 г в опару + 350 – 400 г для замісу
• Дріжджі сирі – 30 г
• Олія – 50 мл

Для начинки:

• Печінка куряча – 600 г
• Лавровий лист – 2 шт
• Сіль – 1 ч.л.
• Цибулина – 2 шт

Приготування:

Приготуємо тісто. У миску наливаємо теплу воду 350 мл, додаємо 30 г сирих дріжджів, додаємо 1 ч.л. солі, 1 ст.л цукру, 250 г борошна і перемішуємо, залишимо на 15 хвилин. Минуло 15 хвилин, дріжджі за цей час активувалися.

Додаємо 50 мл олії і перемішуємо і додаємо борошно приблизно 350-400 грам. Готове тісто до рук не липне. Не переборщіть з борошном. Тісто не повинно бути занадто щільним, погано підніматися але і не м’яким, так як в цьому випадку пиріжки можуть бути занадто жирними. Тісто перекладаємо в мішечок і забираємо в холодильник на 1 годину.

За цей час приготуємо начинку. У каструлю наливаємо воду як закипить опускаємо курячу печінку 600 грам, додаємо сіль 1 ч.л., лавровий лист, цибулину і варимо з моменту закипання рівно 10 хвилин, вимикаємо, печінку не виймаємо, а даємо охолонути в бульйоні, так вона виходить максимально соковитою.

Тепер печінку, що охолонула, перекручуємо на м’ясорубці.

Цибулину почистимо, поріжемо кубиками. На сковорідку наливаємо олію кладемо цибулю і обсмажуємо до напівпрозорості, додаємо печінку, 1-2 половники бульйону в якому варилася печінка. Обсмажуємо 5 хвилин, знімаємо з вогню і даємо охолонути.

Отак у мене піднялося тісто за 1 годину в холодильнику.

Обминаємо і ділимо на частини. Як я вже говорила вище, тісто не вимагає додаткового використання борошна. Я ділю цю кількість тіста на 18 частин, роблю колобочки. Беремо один колобок, руками робимо коржик, на середину кладемо начинку і защипуємо. Я пиріжки з лівером та м’ясом люблю формувати у формі трикутника.

Смажити обов’язково потрібно у великій кількості олії. Я смажу в глибокій каструлі, наливаємо олію, розігріваємо, кладемо пиріжки і смажимо на середньому вогні до готовності.

Пиріжки виходять хрусткі зверху та м’які всередині. Звичайно ж наступного дня вони вже не будуть хрусткими, але будуть м’якими.

Якщо Вам сподобався рецепт – поставте 👍 або напишіть коментар. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 😘 😘 😘