Легендарний крем, який обожнює весь світ! Друг-кондитер розказав найправильніший рецепт

Напевно, ви пробували пісочні тарталетки з лимонним кремом і меренгою. Це один із найпопулярніших десертів у всьому світі. Як лимонний крем там використовується курд. Саме так називається звичний нам заварний крем із додаванням фруктових соків.

Сьогодні мій друг-кондитер погодився поділитись правильним рецептом цього популярного крему, бо тістечка і тортики з ним – є найпопулярніші в його замовленнях. Слідуйте всім інструкціям і у вас вийде найсмачніший лимонний курд, як в найкращих кондитерських Франції.

Інгредієнти:

• Лимонний сік 125 г
• Цукор 70 г
• Жовтки 4 шт
• Кукурудзяний крохмаль 10 г
• Вершкове масло 60 г
• Цедра лимонів

Приготування:

У сотейник відправляю цукор, яєчні жовтки, кукурудзяний крохмаль і вершкове масло, тобто відразу всі інгредієнти.

Натираю цедру лимона. Розрізаю навпіл і вичавлюю сік.

Ставлю сотейник на середній вогонь і при постійному помішуванні доводжу до кипіння масу.

Також я вирішив додати трохи жовтого харчового барвника, щоб зробити колір крему яскравішим. Однієї краплі вистачить якраз. Але це не обовʼязково. Це більше потрібно для кондитерів, щоб у розрізі крем виглядав красиво і контрастно.

Коли крем закипів, знижую температуру та уварюю його при постійному помішуванні до загусання.

Знімаю з вогню та протираю масу через сито. Це допоможе позбутися шматочків цедри та яєчного білка, який при нагріванні згортається.

Якщо ви плануєте використовувати курд як крем для десерту найближчим часом, то накрийте його харчовою плівкою в контакт і приберіть холодильник до повного остигання.

Якщо ви хочете використати крем пізніше, то перекладіть його в банку, а після повного остигання закрийте кришкою і заберіть у холодильник на зберігання.

Після остигання курд стає досить щільної текстури і не розтікається. Має яскравий і насичений смак лимона. Я такий курд використовую у приготуванні десертів, де є меренга.