Це наш улюблений сімейний рецепт смажених пиріжків. Тісто дуже смачне, тоненьке, а начинки багато. Ділюсь сьогодні з вами 2 варіантами начинок.
Інгредієнти тіста:
- Кефір – 500 мл;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Сметана – 2 ст. л.;
- Сіль – 2 ч.л;
- Цукор – 2 ч. л.;
- Рослинна олія – 2 ст. л.;
- Борошно – 800 г;
- Сода – 1 ч.л.
Інгредієнти для картопляної начинки:
- Картопля – 3 шт.;
- Вершкове масло – 30 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сіль – ½ ч. л.;
- Чорний перець – щіпка;
- Кріп – ½ пучка.
Інгредієнти для цибулевої начинки:
- Відварені яйця – 4 шт.;
- Зелена цибуля – 100 г;
- Сир – 50 г;
- Сіль – ½ ч. л.
Приготування:
У мисці змішуємо кефір з жовтками, сметаною, цукром, сіллю та олією. Поступово частинами всипаємо в суміш борошно. З першим заходом додаємо в муку соду, замішуємо тісто.
Протягом 8 хвилин руками вимішуємо тісто середньої м’якості. Забираємо тісто в тепле місце на півгодини під харчовою плівкою.
Для першої начинки відварюємо картоплю, очищаємо та з’єднуємо з вершковим маслом. Розминаємо картоплю до стану пюре.
У сковороді обсмажуємо заздалегідь дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Гарячу цибулю перекладаємо в картопляне пюре.
Шинкуємо дрібно кріп, додаємо в картопляну начинку разом із сіллю та чорним меленим перцем. За бажанням начинку посипаємо паприкою. Перемішуємо.
Для приготування другої начинки нарізаємо великим кубиком відварені яйця, дрібно нарізаємо зелену цибулю, натираємо на великій тертці сир. Змішуємо в мисці сир із яйцями та цибулею, солимо.
Тісто трохи обминаємо і ділимо на 20 частин. З кожної частини тіста формуємо колобок, перекладаємо на деко, змащуємо олією і накриваємо харчовою плівкою.
Розкочуємо кожен колобок у невеликий круглий коржик, куди викладаємо по столовій ложці яєчної або картопляної начинки.
Запечатуємо начинку всередині тіста, перевертаємо пиріжок швом донизу.
Залишаємо пиріжки на вистоювання на 10 хвилин. У сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо пиріжки з обох боків до золотистої скоринки.
Важливо при смаженні класти пиріжки швами вниз.
Після приготування дайте олії увібратись в паперовий рушник.
Ось такі смачні пиріжки у мене вийшли. Виглядають дуже апетитно. Щиро рекомендую: смачне тісто і багато начинки.
