Моя “Карпатка” насмачніша! Так всі говорять! Розказую як готую улюблений торт моєї сім’ї

Такий повітряний пиріг може зберігатися в холодильнику кілька днів, не втративши смаку! Дуже смачний і готується з простих продуктів, ділюся вдалим рецептом.

Інгредієнти:

Заварне тісто:

• Вода 100 мл
• Молоко 100 мл
• Борошно 140 г
• Яйця 4 шт
• Вершкове масло 80 г
• Сіль 1/2 ч.л.
• Мигдальні пластівці 15 г

Заварний крем:

• Молоко 600 мл
• Цукор 150 г
• Кукурудзяний крохмаль 60 г
• Яйця 2 шт
• Ваніль 6 г
• Вершкове масло 200 г
• Ванільний цукор 1/2 ч.л.

Приготування:

Готуємо заварне тісто: У сотейнику змішуємо масло, воду, молоко і сіль. Ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння.

В цей же час просіюємо борошно, щоб коржі вийшли пишними. Як тільки суміш закипить, всипаємо в неї відразу все борошно й заварюємо. Користуватися краще дерев’яною ложкою або лопаткою, щоб тісто не прилипло. Інтенсивно перемішуємо заварне тісто, поки воно не перетвориться на щільну масу, а на стінках сотейнику не утвориться білий наліт.

Знімаємо тісто з вогню та перекладаємо в миску. Випускаємо пар — тісто має добре охолонути до 70-80 ° С. У вже охолоджене тісто по одному вводимо яйця і перемішуємо.

Порада: Нове яйце слід додавати в тісто тільки після того, як ви добре вмішали попереднє

Заварне тісто має вийде густим і тягучим. Перекладаємо половину тіста в роз’ємну форму, застелену папером для випічки.

Вирівнювати тісто не потрібно — поверхня коржа повинна нагадувати гірський хребет.

Посипаємо корж мигдальними пластинками і ставимо в духовку, розігріту до 200 ° С на 25-30 хвилин.

Готуємо крем: Молоко вливаємо в сотейник, залишивши 150 мл., і доводимо до кипіння. В цей час, в окремій мисці збиваємо яйця, цукор і ваніль. Додаємо крохмаль і перемішуємо, щоб не було грудочок.

Порада: Молоко, що залишилося, поступово вводимо в крем, – так він краще перемішається

Коли молоко закипить, половину вливаємо в яєчну суміш, активно перемішуємо і виливаємо все назад в молоко. Не забуваємо весь час перемішувати — це важливо. Варимо крем до тих пір, поки він не закипить і не стане густим. Як тільки крем закипів, вимикаємо вогонь і перемішуємо його ще пару хвилин.

Готовий крем накриваємо харчовою плівкою, не залишаючи прошарку повітря — це потрібно для того, щоб крем не покрився скоринкою. Охолоджуємо.

У вже холодний крем перед складанням пирога додаємо вершкове масло: для цього перебиваємо його міксером.

Збираємо заварний пиріг Карпатка: Виймаємо перший корж з духовки і ставимо другий, на цей раз без мигдалю. Як тільки 2 коржа будуть готові, збираємо пиріг: викладаємо на перший корж заварний крем і прикриваємо зверху другим, з мигдальними пластинками. Ставимо заварний пиріг в холодильник на 3 години.

Джерело